Möhren-Quinoa-Salat

Name: Möhren-Quinoa-Salat
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 200 g weiße Quinoa; Salz; 100 g Mandelkerne (mit Haut); 50 g Rosinen; 200 g Möhren; 2 rote oder weiße Chicorée; 6 Stiel(e) glatte Petersilie; 1 Bio-Zitrone; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Tahin (Sesampaste; Glas); 6 EL Olivenöl

Aus LECKER 4/2016

(2) 4.5 Sterne von 5

Zutaten

200 g weiße Quinoa
Salz
100 g Mandelkerne (mit Haut)
50 g Rosinen
200 g Möhren
2 rote oder weiße Chicorée
6 Stiel(e) glatte Petersilie
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 EL Tahin (Sesampaste; Glas)
6 EL Olivenöl

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Quinoa abspülen und abtropfen lassen. 400 ml Wasser und 1⁄2 TL Salz in einem Topf aufkochen. Quinoa einrühren und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Dabei ab und zu umrühren.
2.: Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3.: Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Rosinen abspülen und abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Chicorée putzen, waschen, längs halbieren und den Strunk herausschneiden.
4.: Chicorée in schmale Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Mandeln grob hacken.
5.: Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Knoblauch schälen, fein hacken. Tahin, Zitronenschale, -saft und Knoblauch verrühren. Öl unterrühren.
6.: Quinoa, Mandeln, Rosinen, Möhren, Chicorée, Petersilie und Dressing mischen, anrichten.