Möhren-Quinoa-Suppe „Sonnenschein“

Name: Möhren-Quinoa-Suppe „Sonnenschein“
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1,2 kg Möhren; 2 Bio-Zitronen; 100 g Quinoa; 10 Stiel/e Kräuter (z. B. Petersilie und Minze); 300 g Doppelrahmfrischkäse; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; Salz, gemahlener Kreuzkümmel, Edelsüßpaprika, Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 2 EL Gemüsebrühe (instant)

Lecker

Möhren-Quinoa-Suppe „Sonnenschein“ Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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50 Min.

3,5 (59)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1,2 kg Möhren

2 Bio-Zitronen

100 g Quinoa

10 Stiel/e Kräuter (z. B. Petersilie und Minze)

300 g Doppelrahmfrischkäse

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Salz, gemahlener Kreuzkümmel, Edelsüßpaprika, Pfeffer

2 EL Olivenöl

2 EL Gemüsebrühe (instant)

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Zubereitung

Möhren schälen, waschen, fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Zitronen waschen, abtrocknen, die Schale abreiben. Früchte auspressen. Quinoa heiß abspülen und in 1⁄4 l Salzwasser ca. 15 Minuten garen.

Inzwischen Möhren, Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl andünsten. 1 EL Kreuzkümmel und 1 TL Paprika darüberstäuben, anschwitzen. 1,4 l Wasser und Brühe zugeben, aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln.

Kräuter waschen und abzupfen. Zitronenschale, -saft und Hälfte Käse zur Suppe geben, pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Quinoa, Rest Käse und Kräutern anrichten. Dazu: Fladenbrot.