Möhren-Quinoa-Suppe „Sonnenschein“

Name: Möhren-Quinoa-Suppe „Sonnenschein“
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1,2 kg Möhren; 2 Bio-Zitronen; 100 g Quinoa; 10 Stiel/e Kräuter (z. B. Petersilie und Minze); 300 g Doppelrahmfrischkäse; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 2 EL Gemüsebrühe (instant)

Aus LECKER 11/2017

(48) 3.4 Sterne von 5

Möhren-Quinoa-Suppe „Sonnenschein“ Rezept

Stimmungsaufheller gesucht? Da kommt unser zitroniges Cremesüppchen genau richtig. Denn wenn Quinoa auf Möhren trifft, entsteht Soulfood für die Seele.

Zutaten

1,2 kg Möhren
2 Bio-Zitronen
100 g Quinoa
10 Stiel/e Kräuter (z. B. Petersilie und Minze)
300 g Doppelrahmfrischkäse
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz, gemahlener Kreuzkümmel, Edelsüßpaprika, Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 EL Gemüsebrühe (instant)

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Möhren schälen, waschen, fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Zitronen waschen, abtrocknen, die Schale abreiben. Früchte auspressen. Quinoa heiß abspülen und in 1⁄4 l Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
2.: Inzwischen Möhren, Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl andünsten. 1 EL Kreuzkümmel und 1 TL Paprika darüberstäuben, anschwitzen. 1,4 l Wasser und Brühe zugeben, aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln.
3.: Kräuter waschen und abzupfen. Zitronenschale, -saft und Hälfte Käse zur Suppe geben, pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Quinoa, Rest Käse und Kräutern anrichten. Dazu: Fladenbrot.