„Happy Go Lucky“- Möhrensuppe mit Wildreis

Name: „Happy Go Lucky“- Möhrensuppe mit Wildreis
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 100 g Wildreis; Salz; Pfeffer; Muskat; 1 rote Chilischote; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm); 1 Zwiebel; 800 g Möhren; 200 g Kartoffeln; 2 EL Öl; 1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch; 1 L Gemüsebrühe (instant); 1-2 EL Limettensaft; 6 Stiele Koriander; 75 g getrocknete Cranberrys

Aus LECKER 12/2019

(18) 4.1 Sterne von 5

„Happy Go Lucky“- Möhrensuppe mit Wildreis Rezept

Kokosmilch sorgt hier für die unglaublich cremige Konsistenz. Wildreis, Cranberrys, Ingwer und Chili für die geschmacklichen Wohlfühlmomente.

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Zutaten

100 g Wildreis
Salz
Pfeffer
Muskat
1 rote Chilischote
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
1 Zwiebel
800 g Möhren
200 g Kartoffeln
2 EL Öl
1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch
1 L Gemüsebrühe (instant)
1-2 EL Limettensaft
6 Stiele Koriander
75 g getrocknete Cranberrys

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Den Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Chilischote putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Ingwer sowie Zwiebel schälen und würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden.
2.: Öl in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten (außer Reis) darin andünsten. Mit 1 l Wasser und ca. 350 ml Kokosmilch ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
3.: Suppe pürieren. Reis evtl. abtropfen und in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Limettensaft abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Suppe mit übriger Kokosmilch, Cranberrys und Koriander anrichten.