Karotten-Ingwer-Suppe

Name: Karotten-Ingwer-Suppe
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Süßkartoffeln; 500 g Karotten; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 20 g Ingwer; 2 EL Kokosöl; 800 ml Gemüsebrühe; 1 kleiner Granatapfel; 3 Stiele Koriander; 3 Stiele Minze; 3-4 EL Zitronensaft; 200 ml Kokosmilch; 2 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL Cayennepfeffer; Salz; Pfeffer

Lecker

23.04.2020, 16:30 Uhr

Karotten-Ingwer-Suppe Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Diese vegetarische Suppe mit Süßkartoffel, Karotte, Ingwer und Kokosmilch ist einfach gekocht und fruchtig-frisch im Geschmack.

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4,2 (30)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Portionen

500 g Süßkartoffeln

500 g Karotten

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

20 g Ingwer

2 EL Kokosöl

800 ml Gemüsebrühe

1 kleiner Granatapfel

3 Stiele Koriander

3 Stiele Minze

3-4 EL Zitronensaft

200 ml Kokosmilch

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Cayennepfeffer

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Süßkartoffeln und Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Gemüse darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15-20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Granatapfel halbieren und die Kerne herausklopfen. Koriander und Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

Nach Ende der Garzeit das Gemüse mit einem Mixstab fein pürieren. Zitronensaft und Kokosmilch, bis auf 4 EL, zufügen. Mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Schüsseln füllen, je 1 EL Kokosmilch darüber geben und mit Granatapfelkernen, Koriander und Minze garnieren.

Nährwerte

Pro Portion

413 kcal
8 g Eiweiß
12 g Fett
64 g Kohlenhydrate

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Lecker

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