Möhren-Mango-Suppe „Sommerliebe“

Name: Möhren-Mango-Suppe „Sommerliebe“
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 600 g Möhren; 1 Zwiebeln; 2 EL + 1 TL Olivenöl; 1 Dose (425 ml) Tomaten; 2 TL Gemüsebrühe (instant); 1 reife Mango; 4 Stiele Zitronenthymian; 150 g Feta

Aus LECKER 6/2020

(118) 4 Sterne von 5

Möhren- Mango-Suppe „Sommerliebe“ Rezept

Wann hat einer Suppe dich mal so richtig umgehauen? Diese Möhren-Mango-Suppe mit Feta ist eine wahre Geschmacksexplosion und hat dafür höchstes Potenzial.

Zutaten

600 g Möhren
1 Zwiebeln
2 EL + 1 TL Olivenöl
1 Dose (425 ml) Tomaten
2 TL Gemüsebrühe (instant)
1 reife Mango
4 Stiele Zitronenthymian
150 g Feta
Pfeffer und Salz

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Möhren und Zwiebel schälen, Möhren waschen. Möhren in Scheiben, Zwiebel in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Möhren und Zwiebel darin ca. 3 Minuten andünsten. Tomaten samt Saft und 600 ml Wasser angießen, Brühe einrühren, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.
2.: Inzwischen Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Den Feta zerbröckeln und mit 1 TL Öl, Thymian sowie Pfeffer mischen.
3.: Mango ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zur Suppe geben, erhitzen. Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Feta-Mix anrichten.