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3,9 (162)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

600 g Möhren

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

1 TL Olivenöl

1 Dose (425 ml) Tomaten

2 TL Gemüsebrühe (instant)

1 reife Mango

4 Stiele Zitronenthymian

150 g Feta

Pfeffer und Salz

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Zubereitung

Möhren und Zwiebel schälen, Möhren waschen. Möhren in Scheiben, Zwiebel in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Möhren und Zwiebel darin ca. 3 Minuten andünsten. Tomaten samt Saft und 600 ml Wasser angießen, Brühe einrühren, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.

Inzwischen Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Den Feta zerbröckeln und mit 1 TL Öl, Thymian sowie Pfeffer mischen.

Mango ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zur Suppe geben, erhitzen. Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Feta-Mix anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

270 kcal
9 g Eiweiß
16 g Fett
21 g Kohlenhydrate

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