Nudelsalat mit Pfifferlingen
Pfifferlinge im Nudelsalat? Ja, bitte! Zusammen mit Tomaten, Brätbällchen und frischer Petersilie wird daraus eine bunte Mischung, die sich super als schnelles Abendessen macht.
Zutaten
250 g Makkaroni
Salz
200 g Kirschtomaten
300 g Pfifferlinge
1 Stange Porree (Lauch)
5-6 EL Öl
schwarzer Pfeffer
2 Bratwürste (à ca. 100 g)
1 Mini-Römersalat
4 Stiele Petersilie
4–5 EL Weißwein-Essig
ca. 50 ml Gemüsebrühe
Zucker
Zubereitung
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Tomaten waschen und halbieren. Pilze gründlich waschen, putzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Porree längs aufschneiden, gründlich waschen und in halbe Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Nach 2–3 Minuten Porree zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen
Nudeln in ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen
1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Wurstbrät als kleine Klößchen aus der Haut drücken und im heißen Öl rundherum 4–5 Minuten braten
Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Rest Petersilie fein schneiden
Essig und Brühe mischen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2–3 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Vinaigrette mit Nudeln, Brätbällchen, Pilzen, Petersilie und Porree mischen. Salat unterheben. Mit Petersilie garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 510 kcal
- 16 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 48 g Kohlenhydrate
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