Ochsenbäckchen mit Holunderbeerensoße
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Zutaten
500 g kleine Zwiebeln
4 küchenfertige Ochsenbäckchen (à ca. 200 g)
Salz
3-4 EL Mehl
4 EL Öl
2 EL Zucker
1 EL Tomatenmark
250 ml roter Portwein
300 ml Fliederbeersaft
300 ml Rinderfond
3 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
700 g Knollensellerie
400 g Kartoffeln
200 ml Milch
1 EL Butter
Zubereitung
Zwiebeln schälen und halbieren. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden von allen Seiten ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln im heißen Bratfett unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Tomatenmark zugeben und ca. 1 Minute anschwitzen. Fleisch auf die Zwiebeln legen. Portwein mit Saft in mehreren Portionen angießen und zur Hälfte einköcheln lassen. Fond zugießen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und mit Lorbeer zum Fleisch geben. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 4 Stunden schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit Ochsenbäckchen wenden.
In der Zwischenzeit Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, Milch und Butter zugeben und zu Püree stampfen. Fleisch, Soße und Püree auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 1060 kcal
- 44 g Eiweiß
- 65 g Fett
- 53 g Kohlenhydrate
