Ochsenschwanzsuppe

Ochsenschwanz waschen. In reichlich kochendem Wasser ca. 2 Stunden köcheln lassen. Fleischstücke anschließend abtropfen lassen, Brühe kalt stellen, erstarrtes Fett entfernen. Inzwischen Zwiebeln und Möhren schälen. Staudensellerie putzen und waschen. Speck, Zwiebeln und Sellerie fein würfeln, Möhren in Scheiben schneiden. Schmalz erhitzen. Fleischstücke darin anbraten, mit Salz würzen. Tomatenmark unterrühren. Mit Mehl bestäuben. Vorbereitetes Gemüse und Speck zufügen. Mit 1 1/2 Liter der Fleischbrühe ablöschen. Petersilie, Lorbeerblatt und Thymian zusammenbinden und mit Pfefferkörnern und Gewürznelken zufügen. Zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln. Schwanzstücke herausnehmen, Fleisch ablösen und wieder in die Suppe geben. Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten garen. Kräuterbund entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Rotwein abschmecken. Mit frischem Thymian garniert servieren

Wartezeit ca. 1 Stunde