Orientalischer Bulgur-Salat

Name: Orientalischer Bulgur-Salat
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Afrika
Ingredients: rote Zwiebeln: 2; Bulgur: 100 g; Gemüsebrühe (Instant): 300 ml; Sternanis: 1; kleines Stück Zimtstange: 1; Kreuzkümmel: 1 Messerspitze; Kurkuma: 1 Messerspitze; Möhren: 400 g; Zucchini: 250 g; Knoblauchzehe: 1; glatte Petersilie: 4 Stiel(e); Olivenöl: 5 EL; Salz; Pfeffer; Orangensaft: 4 EL; abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange; Essig: 2 EL; Gewürze zum Garnieren

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Zutaten

2 rote Zwiebeln
100 g Bulgur
300 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Sternanis
1 kleines Stück Zimtstange
1 Messerspitze Kreuzkümmel
1 Messerspitze Kurkuma
400 g Möhren
250 g Zucchini
1 Knoblauchzehe
4 Stiel(e) glatte Petersilie
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 EL Orangensaft
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange
2 EL Essig
Gewürze

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Bulgur, Zwiebelspalten und Brühe aufkochen. Sternanis, Zimtstange, Kreuzkümmel und Kurkuma zufügen. Bei schwacher Hitze zehn Minuten ausquellen lassen. Anis und Zimtstange herausnehmen. Inzwischen Möhren schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen, ebenfalls in Stücke schneiden. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie waschen und hacken. Zwei Esslöffel Öl erhitzen. Knoblauch, Möhren und Zucchini darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 200 Milliliter Wasser ablöschen. Zugedeckt fünf Minuten garen, abkühlen lassen. Bulgur und Petersilie untermischen. Orangensaft und -schale, Essig und drei Esslöffel Öl unterrühren. Nochmals abschmecken und mit Gewürzen garniert servieren