Pappardelle mit Ragù di manzo

Aus kochen & genießen 5/2016

Pappardelle mit Ragù di manzo Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sie sind füreinander gemacht, ergänzen sich aufs Köstlichste … Wenn wir die richtigen zwei zusammenbringen, dann liegt Amore in der Luft – und auf dem Teller

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4,4 (5)

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Zubereitungszeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

3-4 Möhren

2 Stiel/e Salbei

2 Zweig/e Rosmarin

3 Stiel/e Thymian

3-4 EL Öl

800 g Rindergulasch

2-3 Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

Zucker

Edelsüßpaprika

3 TL Tomatenmark

1 Dose (850 ml) Tomaten

300-400 g breite Bandnudeln (z. B. Pappardelle)

40 g Parmesan (Stück)

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Zubereitung

Für das Ragù Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Chili putzen, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen, längs vierteln und in kleine Würfel schneiden. Salbei, Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln.

Öl im Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Chili, Salbei, Rosmarin, Thymian und Lorbeer bei der letzten Portion kurz mitbraten.

Gesamtes Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Paprika würzen. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und aufkochen. Tomaten zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 2 1⁄2 Stunden schmoren. Zwischendurch ab und zu umrühren.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Parmesan in Späne hobeln oder grob reiben. Ragù mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Kräuterstiele und -zweige entfernen. Nudeln abgießen. Mit Ragù und Parmesan anrichten.

Ablöschen

Nach dem Anbraten Wein in den Bräter gießen. Dabei werden die Röststoffe gelöst. Beim Schmoren nimmt das Fleisch außerdem die Aromen des Weins auf.

Nährwerte

Pro Portion

820 kcal
60 g Eiweiß
18 g Fett
67 g Kohlenhydrate