Pappardelle mit Steakstreifen und Robiolasoße

Name: Pappardelle mit Steakstreifen und Robiolasoße
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 rote Paprikaschote; 2 Lauchzwiebeln; 250 g Kirschtomaten; 8–12 Pimientos de Padrón; 50 g Parmesan (Stück); 2 Rumpsteaks (à ca. 300 g; 3–4 cm hoch); 5 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Meersalz (z. B. Fleur de Sel); 400 g Pappardelle; 150 g Kräuterrobiola (italienischer Frischkäse mit Kräutern; ersatzweise Kräuter-Doppelrahmfrischkäse); 300 g Schlagsahne; 3–4 Stiel(e) Basilikum; Alufolie

Aus LECKER-Sonderheft 2/2013

(1) 4 Sterne von 5

Pappardelle mit Steakstreifen und Robiolasoße Rezept

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
2 Lauchzwiebeln
250 g Kirschtomaten
8–12 Pimientos de Padrón
50 g Parmesan (Stück)
2 Rumpsteaks (à ca. 300 g; 3–4 cm hoch)
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Meersalz (z. B. Fleur de Sel)
400 g Pappardelle
150 g Kräuterrobiola (italienischer Frischkäse mit Kräutern; ersatzweise Kräuter-Doppelrahmfrischkäse)
300 g Schlagsahne
3–4 Stiel(e) Basilikum
Alufolie

Zubereitung

50 Minuten

einfach

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Pimientos waschen und gut trocken tupfen.
2.: Parmesan fein reiben.
3.: Backofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). Steaks trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Steaks darin von jeder Seite bei starker Hitze 1–2 Minuten anbraten.
4.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech setzen und im heißen Ofen 10–12 Minuten (medium) braten. Herausnehmen, in Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
5.: Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Für die Soße 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomaten darin unter Rühren ca. 4 Minuten andünsten.
6.: Lauchzwiebeln zufügen und kurz mitdünsten. Von den Nudeln ca. 150 ml Kochwasser abnehmen. Mit Robiola, Parmesan und Sahne unter das Gemüse rühren. Aufkochen und alles 3–4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.: 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Pimientos darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 5–6 Minuten braten, bis die Haut schrumpelig, aber nicht zu braun wird. Mit Meersalz bestreuen.
8.: Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Soße und Basilikum unter die Nudeln mischen. Steaks in Streifen schneiden und unter die Nudeln heben.
9.: Mit den Pimientos anrichten.