Parmesan-Schaumsüppchen

Name: Parmesan-Schaumsüppchen
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Kartoffeln; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 100 ml trockener Weißwein; 400 ml Geflügelfond; 200 g Parmesan (Stück); 8 Kirschtomaten (evtl. mit Grün); 1 EL Puderzucker; 150 g Schlagsahne; Salz; weißer Pfeffer; 4 TL Basilikumpesto (Glas)

Aus LECKER-Sonderheft 2/2010

Lecker

01.02.2010, 00:00 Uhr

Parmesan-Schaumsüppchen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,8 (14)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Kartoffeln

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

100 ml trockener Weißwein

400 ml Geflügelfond

200 g Parmesan (Stück)

8 Kirschtomaten (evtl. mit Grün)

1 EL Puderzucker

150 g Schlagsahne

Salz

weißer Pfeffer

4 TL Basilikumpesto (Glas)

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Kartoffeln kurz mitdünsten.

Wein und Fond zugießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Parmesan reiben, zur Suppe geben und darin unter Rühren schmelzen. Tomaten waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin unter Wenden 3–4 Minuten braten, dabei mit Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren.

Sahne halbsteif schlagen und unter die Suppe rühren. Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit den Tomaten anrichten. Jeweils 1 TL Pesto einrühren.

Nährwerte

Pro Person

570 kcal
21 g Eiweiß
48 g Fett
8 g Kohlenhydrate

Lecker

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