Parmesan-Schaumsüppchen

Aus LECKER-Sonderheft 2/2010
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Parmesan-Schaumsüppchen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 200 Kartoffeln 
  • 2   Schalotten 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 100 ml  trockener Weißwein 
  • 400 ml  Geflügelfond 
  • 200 Parmesan (Stück) 
  • 8   Kirschtomaten (evtl. mit Grün) 
  • 1 EL  Puderzucker 
  • 150 Schlagsahne 
  •     Salz 
  •     weißer Pfeffer 
  • 4 TL  Basilikumpesto (Glas) 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Kartoffeln kurz mitdünsten.
2.
Wein und Fond zugießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
3.
Parmesan reiben, zur Suppe geben und darin unter Rühren schmelzen. Tomaten waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin unter Wenden 3–4 Minuten braten, dabei mit Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren.
4.
Sahne halbsteif schlagen und unter die Suppe rühren. Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit den Tomaten anrichten. Jeweils 1 TL Pesto einrühren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 570 kcal
  • 21g Eiweiß
  • 48g Fett
  • 8g Kohlenhydrate

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