Parmesan-Schaumsüppchen

Aus LECKER-Sonderheft 2/2010
Parmesan-Schaumsüppchen Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    40 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Kartoffeln

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

100 ml trockener Weißwein

400 ml Geflügelfond

200 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

8 Kirschtomaten (evtl. mit Grün)

1 EL Puderzucker

150 g Schlagsahne

Salz

weißer Pfeffer

4 TL Basilikumpesto (Glas)

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Zubereitung

1

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Kartoffeln kurz mitdünsten.

2

Wein und Fond zugießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

3

Parmesan reiben, zur Suppe geben und darin unter Rühren schmelzen. Tomaten waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin unter Wenden 3–4 Minuten braten, dabei mit Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren.

4

Sahne halbsteif schlagen und unter die Suppe rühren. Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit den Tomaten anrichten. Jeweils 1 TL Pesto einrühren.

Nährwerte

Pro Person

  • 570 kcal
  • 21 g Eiweiß
  • 48 g Fett
  • 8 g Kohlenhydrate