Pastinakencurry mit Korianderpesto
Aus LECKER 1/2019

Alles Gerüchte! Kartoffeln sind keine Dickmacher. Denn auf die Zubereitung kommt’s an: Mit Pastinaken, Kichererbsen und Tomaten im Curry geköchelt sind sie nämlich tolle Fitnesshelfer.
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 800 g Pastinaken
- 500 g Kartoffeln
- 3 EL Öl
- 1-2 TL Currypaste
- 1 TL Gemüsebrühe (instant)
- 1 Topf Koriander
- 4 EL Pesto (Glas)
- 1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
- 1 Dose(n) (à 425 ml) stückige Tomaten
- Salz, Pfeffer
- 250 g Vollmilchjoghurt
Zubereitung
45 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pastinaken und Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie Currypaste darin ca. 2 Minuten andünsten. Pastinaken, Kartoffeln und 3⁄4 l Wasser zugeben. Aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
- 2.
- Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln, hacken. Mit dem Pesto verrühren. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen. Mit Tomaten zum Curry geben, aufkochen und zugedeckt weitere ca. 5 Minuten köcheln. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Joghurt und Pesto in Schalen anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 290 kcal
- 10 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate