Pastinakencurry mit Korianderpesto

Name: Pastinakencurry mit Korianderpesto
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 800 g Pastinaken; 500 g Kartoffeln; 3 EL Öl; 1-2 TL Currypaste; 1 TL Gemüsebrühe (instant); 1 Topf Koriander; 4 EL Pesto (Glas); 1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen; 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten; Salz; Pfeffer; 250 g Vollmilchjoghurt

Lecker

Pastinakencurry mit Korianderpesto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,9 (7)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

800 g Pastinaken

500 g Kartoffeln

3 EL Öl

1-2 TL Currypaste

1 TL Gemüsebrühe (instant)

1 Topf Koriander

4 EL Pesto (Glas)

1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen

1 Dose (425 ml)stückige Tomaten

Salz

Pfeffer

250 g Vollmilchjoghurt

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Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pastinaken und Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie Currypaste darin ca. 2 Minuten andünsten. Pastinaken, Kartoffeln und 3⁄4 l Wasser zugeben. Aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln, hacken. Mit dem Pesto verrühren. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen. Mit Tomaten zum Curry geben, aufkochen und zugedeckt weitere ca. 5 Minuten köcheln. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Joghurt und Pesto in Schalen anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

290 kcal
10 g Eiweiß
12 g Fett
33 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 1/2019

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