Pastinakencurry mit Korianderpesto

Name: Pastinakencurry mit Korianderpesto
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 800 g Pastinaken; 500 g Kartoffeln; 3 EL Öl; 1-2 TL Currypaste; 1 TL Gemüsebrühe (instant); 1 Topf Koriander; 4 EL Pesto (Glas); 1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen; 1 Dose(n) (à 425 ml) stückige Tomaten; 250 g Vollmilchjoghurt

Aus LECKER 1/2019

(1) 4 Sterne von 5

Pastinakencurry mit Korianderpesto Rezept

Alles Gerüchte! Kartoffeln sind keine Dickmacher. Denn auf die Zubereitung kommt’s an: Mit Pastinaken, Kichererbsen und Tomaten im Curry geköchelt sind sie nämlich tolle Fitnesshelfer.

Zutaten

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
800 g Pastinaken
500 g Kartoffeln
3 EL Öl
1-2 TL Currypaste
1 TL Gemüsebrühe (instant)
1 Topf Koriander
4 EL Pesto (Glas)
1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
1 Dose(n) (à 425 ml) stückige Tomaten
Salz, Pfeffer
250 g Vollmilchjoghurt

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pastinaken und Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie Currypaste darin ca. 2 Minuten andünsten. Pastinaken, Kartoffeln und 3⁄4 l Wasser zugeben. Aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
2.: Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln, hacken. Mit dem Pesto verrühren. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen. Mit Tomaten zum Curry geben, aufkochen und zugedeckt weitere ca. 5 Minuten köcheln. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Joghurt und Pesto in Schalen anrichten.