Pastinakencurry mit Korianderpesto

Aus LECKER 1/2019
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Pastinakencurry mit Korianderpesto Rezept

Alles Gerüchte! Kartoffeln sind keine Dickmacher. Denn auf die Zubereitung kommt’s an: Mit Pastinaken, ­Kichererbsen und Tomaten im Curry ­geköchelt sind sie nämlich tolle Fitnesshelfer.

Zutaten

Für Personen
  • 2   Zwiebeln 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 800 Pastinaken 
  • 500 Kartoffeln 
  • 3 EL  Öl 
  • 1-2 TL  Currypaste 
  • 1 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 1 Topf  Koriander 
  • 4 EL  Pesto (Glas) 
  • 1 Dose(n) (à 425 ml)  Kichererbsen 
  • 1 Dose(n) (à 425 ml)  stückige Tomaten 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 250 Vollmilchjoghurt 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pastinaken und Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauch­würfel sowie Currypaste darin ca. 2 Minuten andünsten. Pastinaken, Kartoffeln und 3⁄4 l Wasser zugeben. Aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
2.
Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln, hacken. Mit dem Pesto verrühren. ­Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen. Mit Tomaten zum Curry geben, aufkochen und zugedeckt weitere ca. 5 Minuten köcheln. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Joghurt und Pesto in Schalen anrichten.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 290 kcal
  • 10g Eiweiß
  • 12g Fett
  • 33g Kohlenhydrate

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