Pfannkuchen mit Speck und Lauchzwiebeln

Name: Pfannkuchen mit Speck und Lauchzwiebeln
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 3 Eier (Größe M); 270 g Mehl; 300 ml Milch; Salz; 150 g geräucherter durchwachsener Speck; 3 Lauchzwiebeln; 500 g Champignons; 1 rote Zwiebel; 2 EL Öl; 4 TL Butter; Pfeffer; 1/2 Bund Petersilie; 400 g Crème fraîche

(1) 4 Sterne von 5

Pfannkuchen mit Speck und Lauchzwiebeln Rezept

Zutaten

3 Eier (Größe M)
270 g Mehl
300 ml Milch
Salz
150 g geräucherter durchwachsener Speck
3 Lauchzwiebeln
500 g Champignons
1 rote Zwiebel
2 EL Öl
4 TL Butter
Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
400 g Crème fraîche

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Eier trennen. Mehl, Milch und Eigelbe verrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, unter die Mehl-Mischung heben. Teig ca. 15 Minuten stehen lassen.
2.: Inzwischen Speck in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze säubern, halbieren oder vierteln.
3.: 1 EL Öl in einer Pfanne (25 cm Ø) erhitzen. 125 g Speck darin unter Wenden ca. 3 Minuten auslassen. Speck aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Gebratenen Speck und Lauchzwiebeln unter den Pfannkuchenteig mischen.
4.: In die Pfanne mit dem Speckfett 1 TL Butter geben und erneut erhitzen. 1/4 des Teiges darin verteilen. Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Nacheinander 3 weitere Pfannkuchen in je 1 TL Butter abbacken und warm stellen.
5.: Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin unter Wenden 3–4 Minuten andünsten. 25 g Speck dazugeben und ca. 2 Minuten auslassen. Pilze dazugeben und ca. 4 Minuten scharf anbraten.
6.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, klein hacken und zur Pilz-Masse geben. 1–2 EL Pilz-Masse zum Garnieren beiseitestellen, restliche Pilz-Masse mit Crème fraîche mischen, evtl. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.: Einen Pfannkuchen auf einen Teller legen. 1/3 der Pilz-Creme daraufstreichen. Einen Pfannkuchen daraufsetzen und wieder mit 1/3 der Pilz-Creme bestreichen. Diesen Vorgang noch ein weiteres mal wiederholen und mit einem Pfannkuchen abschließen.
8.: Mit beiseitegelegter Pilz-Mischung garnieren.