Pfifferlings-Bohnen-Salat

Name: Pfifferlings-Bohnen-Salat
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Kirschtomaten: 200 g; Pfifferlinge: 250 g; Brechbohnen: 350 g; Salz; geräucherter durchwachsener Speck: 100 g; Zwiebel: 1; Weißwein-Essig: 4 EL; Gemüsebrühe (Instant): 100 ml; Olivenöl: 4 EL; Pfeffer; Thymian: 1 Bund

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Zutaten

200 g Kirschtomaten
250 g Pfifferlinge
350 g Brechbohnen
Salz
100 g geräucherter durchwachsener Speck
1 Zwiebel
4 EL Weißwein-Essig
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
4 EL Olivenöl
Pfeffer
1 Bund Thymian

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Tomaten putzen, waschen und trockenreiben. Pfifferlinge putzen und waschen. Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
2.: In der Zwischenzeit Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zum Speck geben und glasig dünsten. Herausnehmen und Pfifferlinge im Bratfett 5 Minuten rundherum kräftig braten.
3.: Tomaten zufügen und schmelzen lassen. Herausnehmen. Bratensatz mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen. Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
4.: Bohnen, Pfifferlinge, Tomaten und Vinaigrette vermengen. Thymian waschen, trocken tupfen und Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und unter den Salat heben. Dazu schmeckt Graubrot.