Bohnensalat mit Granatapfelkernen und Eiern

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Bohnensalat mit Granatapfelkernen und Eiern Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 400 Prinzessbohnen 
  •     Salz 
  • 6   Eier (Größe M) 
  • 1   Granatapfel 
  • 1 Kopf  Frisée Salat 
  • 50 Mandelblättchen 
  • 3 EL  heller Balsamico Essig 
  • 1 TL  Senf 
  • 1 EL  flüssiger Honig 
  • 3 EL  Öl 
  •     Pfeffer 

Zubereitung

20 Minuten
leicht
1.
Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 5–7 Minuten kochen. Eier im kochendem Wasser ca. 9 Minuten kochen. Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausklopfen. Bohnen abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Salat waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden ca. 4 Minuten goldbraun rösten, herausnehmen.
2.
Essig, Senf und Honig verrühren. Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier abgießen, abschrecken und pellen. Eier vierteln. Bohnen, Salat, Eier und Granatapfelkerne vermengen. Salat auf einer Platte anrichten. Mit Mandeln bestreuen und mit Dressing beträufeln.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 350 kcal
  • 1470 kJ
  • 18g Eiweiß
  • 25g Fett
  • 14g Kohlenhydrate

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