Klassischer Bohnensalat mit grünen Bohnen wie von Oma
Wir bereiten Omas klassischen Bohnensalat wie früher in der DDR ganz einfach ohne Speck oder Sahne zu. So bleibt er schön leicht und passt als veganer Sommersalat ideal zum Grillen oder als Beilage zu deftiger Hausmannskost.
Am besten schmeckt der Salat, wenn die grünen Bohnen knackfrisch sind. Die auch als Busch- bzw. Brechbohnen bezeichneten Gartenbohnen gibt's zur Hauptsaison von Juli bis Oktober, ob beim Wochen- oder Supermarkt ums Eck oder aus eigener Ernte. Du kannst für unser Bohnensalat-Rezept aber auch prima TK-Bohnen verwenden.
Wir kochen die Bohnen mit frischem Bohnenkraut, wodurch der Salat besonders aromatisch wird – und noch bekömmlicher. Wie du es schaffst, dass die grünen Bohnen dabei ihre leuchtende Farbe behalten und lecker bissfest bleiben, erfährst du in den Tipps.
Zutaten
750 g grüne Bohnen
3 Stiele Bohnenkraut
Salz
2 Zwiebeln
3 EL Weißweinessig
1 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Pfeffer
Zubereitung
Grüne Bohnen waschen, abtropfen lassen. Enden beidseitig abschneiden, Bohnen halbieren. Bohnenkraut waschen. Bohnen mit Bohnenkraut in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 10–15 Minuten bissfest garen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Essig, Öl, 1 EL Wasser, Zucker, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer gut verrühren.
Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und Bohnenkraut entfernen. Lauwarme Bohnen, Zwiebelwürfel und Dressing gründlich vermengen. Bohnensalat mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Nährwerte
Pro Portion
- 146 kcal
- 5 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
Frische Kräuter für den Bohnensalat
Frisches Bohnenkraut macht den Salat würziger, als wenn du zum Kochen nur getrocknetes Kraut verwendest. Im Sommer ist das frische Bohnenkraut in Bio-Läden und gut sortierten Supermärkten erhältlich. Du kannst es auch als Kräutertopf zur eigenen Ernte im Gartenmarkt kaufen.
Alternativ eignen sich frischer Majoran oder Thymian. Damit bekommt das Bohnensalat-Rezept eine mediterrane Note und er duftet nach Urlaub.
5 Tipps für perfekten Bohnensalat
Grüne Farbe: Damit die grünen Bohnen ihre Farbe behalten, solltest du sie erst ins Wasser geben, wenn es kocht. Außerdem nur kurz und ohne Deckel garen. Kein Natron ins Kochwasser geben, dadurch können die Bohnen matschig werden. Gekochte Bohnen direkt mit Eiswasser abschrecken. Das stoppt den Garvorgang, sodass die Bohnen knackig und grün bleiben.
Ausbalanciertes Dressing: Ist der Bohnensalat zu sauer, kannst du ihn mit etwas Wasser oder/und einer Prise Zucker neutralisieren. Danach mit weiterem Olivenöl abschmecken. Am besten nimmt der Salat aus grünen Bohnen das Dressing auf, wenn er nach dem Abschrecken noch lauwarm ist. Da die Bohnen dann noch nachziehen können, solltest du sie möglichst al dente kochen.
Feine Textur: Mit Prinzessbohnen, also den sehr jungen, zarten Exemplaren, wird der Salat feiner und milder. Sie müssen auch kürzer garen (nur 8 bis 12 Minuten).
TK-Bohnen: Die gefrorenen Busch- bzw. Brech- oder Prinzessbohnen gibst du unaufgetaut ins Kochwasser. Da sie meist schon blanchiert sind, verkürzt sich die Garzeit hier auf ca. 10 Minuten. Anschließend wie frische Bohnen im Salat zubereiten.
Bohnen aus dem Glas: Um Zeit zu sparen, kannst du vorgegarte Bohnen für den Salat verwenden. Durch die Lake sind sie auch nach dem Abspülen salziger, sodass du hier weniger würzen solltest. Auch die Ziehzeit ist verkürzt, weil die Bohnen aus dem Glas weicher sind und das Dressing besser aufnehmen als frisch gekochte Bohnen.
Wie du grüne Bohnen herzhaft mit Brühe kochen oder dämpfen kannst, liest du hier.
Was passt zu Bohnensalat?
Da wir den Bohnensalat klassisch nach Omas DDR-Rezept ohne Speck und Sahne zubereiten, hält er sich als Beilage dezent zurück und passt zu diversen Fleischgerichten. Typische Kombipartner sind Schnitzel, Frikadellen, Bratwurst oder Steak. Aber auch zu Kartoffelpüree, Gemüsebratlingen oder Eierspeisen kannst du den Salat aus grünen Bohnen reichen.
Wie lange muss klassischer Bohnensalat ziehen?
Damit die gekochten Bohnen das Dressing gut aufnehmen, solltest du den Bohnensalat mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Am besten schmeckt er, wenn du ihn über Nacht im Kühlschrank durchziehen lässt.
Wie lange ist frischer Bohnensalat haltbar?
Luftdicht mit Frischhaltefolie abgedeckt hält sich der klassische Bohnensalat nach Omas Rezept 2–3 Tage im Kühlschrank. Solange er normal riecht und schmeckt, ist er noch genießbar.
Lässt sich Bohnensalat einfrieren?
Prinzipiell kannst du den Bohnensalat für später einfrieren. Allerdings kann er nach dem Auftauen leicht matschig werden, da die Bohnen viel Wasser enthalten und durch das zusätzliche Dressing recht wässrig werden und ihren Biss verlieren.
Besser klappt es, wenn du die grünen Bohnen ohne Dressing separat einfrierst. Dafür legst du die frisch gekochten Bohnen in Eiswasser, bis sie komplett abgekühlt sind. Gut abtropfen und trocken abtupfen, bevor du sie in einer gefriergeeigneten Box ins TK-Fach stellst. So bilden sich weniger Eiskristalle und die Bohnen bleiben nach dem Auftauen im Kühlschrank (nicht bei Raumtemperatur!) knackig.
