Pfifferlingsragout zu Basilikumspätzle

Name: Pfifferlingsragout zu Basilikumspätzle
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: Basilikum: 1 Bund; Eier (Gr. M): 4; Mehl: 500 g; Salz und Pfeffer; Pfifferlinge: 400 g; Zwiebeln: 2; Kirschtomaten: 350 g; Öl: 2 EL; Frischkäsezubereitung mit Knoblauch (z. B. Bresso): 2 Becher (à 150 g); Schlagsahne: 250 g

Aus kochen & genießen 8/2017

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Pfifferlingsragout zu Basilikumspätzle Rezept

Die feinen Pilze in rahmiger Frischkäsesoße treffen hier auf handgemachte Kräuternudeln

Zutaten

1 Bund Basilikum
4 Eier (Gr. M)
500 g Mehl
Salz und Pfeffer
400 g Pfifferlinge
2 Zwiebeln
350 g Kirschtomaten
2 EL Öl
2 Becher (à 150 g) Frischkäsezubereitung mit Knoblauch (z. B. Bresso)
250 g Schlagsahne

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Spätzle Basilikum waschen, Blättchen in einen hohen Rührbecher geben und mit 1 Ei pürieren. Mehl und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Basilikumpüree, 3 Eier und 80–100 ml Wasser zufügen. Alles mit den Knethaken des Rührgerätes glatt verkneten, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.
2.: Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Teig mit einem Spätzlehobel portionsweise ins Wasser streichen. Ca. 4 Minuten gar ziehen lassen, bis die Spätzle oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Warm stellen.
3.: Für das Ragout Pfifferlinge eventuell waschen und putzen. Zwiebeln schälen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren.
4.: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin kräftig anbraten. Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Frischkäse und Sahne vorsichtig einrühren und offen ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Spätzle anrichten.