Pfifferlingsragout zu Basilikumspätzle
Die feinen Pilze in rahmiger Frischkäsesoße treffen hier auf handgemachte Kräuternudeln
Zutaten
1 Bund Basilikum
4 Eier (Gr. M)
500 g Mehl
Salz und Pfeffer
400 g Pfifferlinge
2 Zwiebeln
350 g Kirschtomaten
2 EL Öl
2 Becher (à 150 g) Frischkäsezubereitung mit Knoblauch (z. B. Bresso)
250 g Schlagsahne
Zubereitung
Für die Spätzle Basilikum waschen, Blättchen in einen hohen Rührbecher geben und mit 1 Ei pürieren. Mehl und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Basilikumpüree, 3 Eier und 80–100 ml Wasser zufügen. Alles mit den Knethaken des Rührgerätes glatt verkneten, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.
Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Teig mit einem Spätzlehobel portionsweise ins Wasser streichen. Ca. 4 Minuten gar ziehen lassen, bis die Spätzle oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Warm stellen.
Für das Ragout Pfifferlinge eventuell waschen und putzen. Zwiebeln schälen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin kräftig anbraten. Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Frischkäse und Sahne vorsichtig einrühren und offen ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Spätzle anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 690 kcal
- 24 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 67 g Kohlenhydrate
