Pfifferlingsragout zu Basilikumspätzle

Aus kochen & genießen 8/2017
Pfifferlingsragout zu Basilikumspätzle Rezept

Die feinen Pilze in rahmiger Frischkäsesoße treffen hier auf handgemachte Kräuternudeln

Zutaten

Für Personen
  • 1 Bund  Basilikum 
  • 4   Eier (Gr. M) 
  • 500 Mehl 
  •     Salz und Pfeffer 
  • 400 Pfifferlinge 
  • 2   Zwiebeln 
  • 350 Kirschtomaten 
  • 2 EL  Öl 
  • 2 Becher (à 150 g)  Frischkäsezubereitung mit Knoblauch (z. B. Bresso) 
  • 250 Schlagsahne 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Spätzle Basilikum waschen, Blättchen in einen ­hohen Rührbecher geben und mit 1 Ei pürieren. Mehl und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Basilikumpüree, 3 Eier und 80–100 ml Wasser ­zu­fügen. Alles mit den Knethaken des Rührgerätes glatt verkneten, bis der Teig Blasen wirft. Zu­gedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.
2.
Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Teig mit einem Spätzlehobel portionsweise ins Wasser streichen. Ca. 4 Minuten gar ziehen lassen, bis die Spätzle oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Warm stellen.
3.
Für das Ragout Pfifferlinge eventuell waschen und putzen. Zwiebeln schälen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren.
4.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin kräftig anbraten. Zwiebeln ­zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Frischkäse und Sahne vorsichtig einrühren und offen ca. 5 Mi­nuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Spätzle anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 690 kcal
  • 24g Eiweiß
  • 35g Fett
  • 67g Kohlenhydrate

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