Pide (Hefeteigfladen) mit Spinat und Feta

Spinat waschen und putzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer hohen Pfanne erhitzen. Hälfte Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2 Minuten glasig dünsten. Mit 100 ml Brühe ablöschen.

Hälfte Spinat zugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Rest Zwiebel und Knoblauch andünsten, mit 100 ml Brühe ablöschen und Rest Spinat darin garen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, herausnehmen. Spinat in ein Sieb geben und abtropfen und abkühlen lassen. Pizzateig mit Backpapier auf ein Backblech legen und ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Spinat gut ausdrücken. Käse zerbröseln. Ei, Zitronenschale, Paniermehl, Hälfte Schafskäse, Frischkäse und Spinat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig auf dem Backblech ausrollen, der Länge nach halbieren und mehrmals einstechen.

Spinatfüllung jeweils in der Mitte als Strang darauf verteilen. Längsseiten ca. 1 cm umklappen. Eigelb und Milch verrühren. Teigränder damit einstreichen. Beide Längsseiten hochklappen, so dass der Spinat vom Teig fest an den Seiten umschlossen ist.

Beide Enden verzwirbeln und andrücken. Spinat mit restlichem Schafskäse bestreuen. Äußere Teigränder mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 15–20 Minuten backen, herausnehmen.