Pinienkern-Buttermilch-Waffeln mit karamellisierter Rum-Ananas
Zutaten
- 150 g Zucker
- 100 g Pinienkerne
- 1 (ca. 1,6 kg) Ananas
- 150 g weiche Butter
- 50 g brauner Zucker
- 4–5 EL Rum
- 2–3 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 2 Päckchen Vanillin-Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 250 ml Buttermilch
- Puderzucker zum Bestäuben
- Zitronenmelisse zum Verzieren
- Öl für Alufolie und Waffeleisen
- Alufolie
Zubereitung
50 Minuten
leicht
- 1.
- 100 g Zucker in einer Pfanne bei schwacher Hitze goldgelb karamellisieren lassen. 50 g Pinienkerne zufügen und sofort dünn auf ein leicht geöltes Stück Alufolie laufen lassen. Auskühlen lassen
- 2.
- Ananas schälen, harten Strunk herausschneiden. Fruchtfleisch fein würfeln. 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Ananas zufügen und unter Wenden darin leicht anbraten. Mit braunem Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen. Rum und Zitronensaft zufügen, kurz erhitzen und zur Seite stellen
- 3.
- 50 g Pinienkerne grob hacken. 125 g Butter, 50 g Zucker, Salz und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Gehackte Pinienkerne unterheben. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen
- 4.
- Ein rechteckiges doppeltes Waffeleisen erhitzen, dünn mit Öl einpinseln. In jedes Rechteck (12 x 10 cm) 1 1/2–2 EL Teig geben, etwas mit dem Löffelrücken verstreichen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Herausnehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Restlichen Waffelteig ebenso verarbeiten
- 5.
- Pinienkernkaramell in kleine Stücke brechen. Waffeln mit Puderzucker bestäuben. Mit etwas Ananas, Pinienkernsplittern und Zitronenmelisse verziert auf Tellern anrichten
- 6.
- Wartezeit ca. 10 Minuten
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Ernährungsinfo
1 Stück ca. :
- 330 kcal
- 1380 kJ
- 6 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
