Pinienkern-Buttermilch-Waffeln mit karamellisierter Rum-Ananas

Name: Pinienkern-Buttermilch-Waffeln mit karamellisierter Rum-Ananas
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 14 Stück:
Ingredients: 150 g Zucker; 100 g Pinienkerne; 1 (ca. 1,6 kg) Ananas; 150 g weiche Butter; 50 g brauner Zucker; 4–5 EL Rum; 2–3 EL Zitronensaft; 1 Prise Salz; 2 Päckchen Vanillin-Zucker; 4 Eier (Größe M); 250 g Mehl; 1 TL Backpulver; 250 ml Buttermilch; Puderzucker zum Bestäuben; Zitronenmelisse zum Verzieren; Öl für Alufolie und Waffeleisen; Alufolie

(2) 5 Sterne von 5

Pinienkern-Buttermilch-Waffeln mit karamellisierter Rum-Ananas Rezept

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Zutaten

150 g Zucker
100 g Pinienkerne
1 (ca. 1,6 kg) Ananas
150 g weiche Butter
50 g brauner Zucker
4–5 EL Rum
2–3 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
2 Päckchen Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
250 g Mehl
1 TL Backpulver
250 ml Buttermilch
Puderzucker zum Bestäuben
Zitronenmelisse zum Verzieren
Öl für Alufolie und Waffeleisen
Alufolie

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: 100 g Zucker in einer Pfanne bei schwacher Hitze goldgelb karamellisieren lassen. 50 g Pinienkerne zufügen und sofort dünn auf ein leicht geöltes Stück Alufolie laufen lassen. Auskühlen lassen
2.: Ananas schälen, harten Strunk herausschneiden. Fruchtfleisch fein würfeln. 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Ananas zufügen und unter Wenden darin leicht anbraten. Mit braunem Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen. Rum und Zitronensaft zufügen, kurz erhitzen und zur Seite stellen
3.: 50 g Pinienkerne grob hacken. 125 g Butter, 50 g Zucker, Salz und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Gehackte Pinienkerne unterheben. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen
4.: Ein rechteckiges doppeltes Waffeleisen erhitzen, dünn mit Öl einpinseln. In jedes Rechteck (12 x 10 cm) 1 1/2–2 EL Teig geben, etwas mit dem Löffelrücken verstreichen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Herausnehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Restlichen Waffelteig ebenso verarbeiten
5.: Pinienkernkaramell in kleine Stücke brechen. Waffeln mit Puderzucker bestäuben. Mit etwas Ananas, Pinienkernsplittern und Zitronenmelisse verziert auf Tellern anrichten
6.: Wartezeit ca. 10 Minuten