Pizza Verdure

Hefe in 1/4 lauwarmes Wasser bröckeln und mit 1 TL Zucker unter Rühren auflösen. Mehl und 1 TL Salz in eine Schüssel geben. Hefewasser und 2 EL Olivenöl zufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit leicht bemehlten Händen 5–10 Minuten verkneten. Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Teig mit den Händen noch einmal ca. 10 Minuten kneten. Dabei den Teig ab und zu auf die Arbeitsfläche schlagen, damit die Luft entweicht. Teig achteln und zu Kugeln formen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen

Inzwischen Ricotta mit Pesto verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini waschen, putzen und mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Zucchini mit Salz und 1 Prise Zucker bestreuen, mischen und beiseitestellen. Rosmarin waschen, trocken schütteln. Nadeln abzupfen und hacken. Mozzarella würfeln

Jede Teigkugel oval (ca. 20 cm Länge) ausrollen. Dabei in der Mitte etwas dünner rollen und einen etwas höheren Rand formen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Pizzen mit der Ricottacreme bestreichen. Zucchini darauf verteilen. Mit Pinienkernen und Rosmarin bestreuen und Käse darauf verteilen. Mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Blechweise nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C/ Umluft: 225 °C/ Gas: Stufe 5) 15–20 Minuten backen. Mit Zitronenschale bestreuen und sofort servieren

Wartezeit ca. 1 Stunde