Portobello-Pilz auf Parmesan-Schnitzelchen

Name: Portobello-Pilz auf Parmesan-Schnitzelchen
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Knoblauchzehen; 1/2 Bund Thymian; 1/2 Bund Basilikum; 1/2 Bio-Zitrone; 2 EL Pinienkerne; 50 g gehobelter Parmesan; 2 EL Olivenöl; 50 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; 4 Portobello-Pilze oder ca. 300 g Riesenchampignons; 8 Minutensteaks (à ca. 80 g; Hähnchen, Rind oder Schwein); 2 EL Sonnenblumenöl

Aus LECKER 10/2021

(1) 5 Sterne von 5

Portobello-Pilz auf Parmesan-Schnitzelchen Rezept

Fast wie ein Herbstspaziergang auf dem Teller: Die leckere Pilz-Kräuter-Kombi duftet herrlich würzig nach Wald …

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Zutaten

4 Knoblauchzehen
1/2 Bund Thymian
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bio-Zitrone
2 EL Pinienkerne
50 g gehobelter Parmesan
2 EL Olivenöl
+ 50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 Portobello-Pilze oder ca. 300 g Riesenchampignons
8 Minutensteaks (à ca. 80 g; Hähnchen, Rind oder Schwein)
2 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: 1 Knoblauchzehe schälen, hacken. Kräuter waschen und, bis auf 3 Thymianstiele, abzupfen. Zitrone heiß waschen. Schale abreiben, Saft auspressen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kräuter, Knoblauch, Pinienkerne, Hälfte vom Parmesan, 50 ml Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
2.: Pilze putzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 10–12 Minuten backen.
3.: Fleisch trocken tupfen. Rest Knoblauch schälen. 2 EL Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und 3 Thymianstiele darin anschwitzen. Fleisch zugeben, ca. 1 Minute pro Seite braten. Mit Rest Parmesan bestreuen, kurz erwärmen. Die Pilze darauf anrichten und etwas Pesto daraufgeben.