Portobello-Pilz auf Parmesan-Schnitzelchen
Aus LECKER 10/2021

Fast wie ein Herbstspaziergang auf dem Teller: Die leckere Pilz-Kräuter-Kombi duftet herrlich würzig nach Wald …
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Zutaten
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Thymian
- 1/2 Bund Basilikum
- 1/2 Bio-Zitrone
- 2 EL Pinienkerne
- 50 g gehobelter Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- + 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 4 Portobello-Pilze oder ca. 300 g Riesenchampignons
- 8 Minutensteaks (à ca. 80 g; Hähnchen, Rind oder Schwein)
- 2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- 1 Knoblauchzehe schälen, hacken. Kräuter waschen und, bis auf 3 Thymianstiele, abzupfen. Zitrone heiß waschen. Schale abreiben, Saft auspressen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kräuter, Knoblauch, Pinienkerne, Hälfte vom Parmesan, 50 ml Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- 2.
- Pilze putzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 10–12 Minuten backen.
- 3.
- Fleisch trocken tupfen. Rest Knoblauch schälen. 2 EL Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und 3 Thymianstiele darin anschwitzen. Fleisch zugeben, ca. 1 Minute pro Seite braten. Mit Rest Parmesan bestreuen, kurz erwärmen. Die Pilze darauf anrichten und etwas Pesto daraufgeben.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 510 kcal
- 42 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 2 g Kohlenhydrate
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Foto: House of Food / Food Experts KG