Portobello-Pilz auf Parmesan-Schnitzelchen
Fast wie ein Herbstspaziergang auf dem Teller: Die leckere Pilz-Kräuter-Kombi duftet herrlich würzig nach Wald …
Zutaten
4 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
½ Bund Basilikum
½ Bio-Zitrone
2 EL Pinienkerne
50 g gehobelter Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
2 EL Olivenöl
+ 50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 Riesen-Champignons (ca. 300 g) (Portobellos)
8 Minutensteaks (à ca. 80 g; Hähnchen, Rind oder Schwein)
2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
1 Knoblauchzehe schälen, hacken. Kräuter waschen und, bis auf 3 Thymianstiele, abzupfen. Zitrone heiß waschen. Schale abreiben, Saft auspressen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kräuter, Knoblauch, Pinienkerne, Hälfte vom Parmesan, 50 ml Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Pilze putzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 10–12 Minuten backen.
Fleisch trocken tupfen. Rest Knoblauch schälen. 2 EL Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und 3 Thymianstiele darin anschwitzen. Fleisch zugeben, ca. 1 Minute pro Seite braten. Mit Rest Parmesan bestreuen, kurz erwärmen. Die Pilze darauf anrichten und etwas Pesto daraufgeben.
Nährwerte
Pro Portion
- 510 kcal
- 42 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 2 g Kohlenhydrate
