Pulled-Deer-Burger

Name: Pulled-Deer-Burger
Cook time: 7 h
Yield: Zutaten für ca. 10 Stück:
Ingredients: 2,5 kg Hirschkeule (ohne Knochen); geräuchertes Paprikapulver; Cayennepfeffer; Lebkuchengewürz; Salz, Pfeffer; 6 EL Öl; 1 (ca. 750 g) kleiner Kopf Weißkohl; 4 (ca. 250 g) Möhren; 3 Zwiebeln; 200 g Sultaninen; 200 g Crème fraîche; 200 g Salatmayonnaise; 7 EL Apfelessig; Zucker; 2 Knoblauchzehen; 150 ml Worcestersoße; 125 ml Ahornsirup; 300 ml Tomatenketchup; 2 rote Äpfel; 10 Burgerbrötchen

Aus LECKER-Sonderheft 4/2015

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Zutaten

2,5 kg Hirschkeule (ohne Knochen)
geräuchertes Paprikapulver
Cayennepfeffer
Lebkuchengewürz
Salz, Pfeffer
6 EL Öl
1 (ca. 750 g) kleiner Kopf Weißkohl
4 (ca. 250 g) Möhren
3 Zwiebeln
200 g Sultaninen
200 g Crème fraîche
200 g Salatmayonnaise
7 EL Apfelessig
Zucker
2 Knoblauchzehen
150 ml Worcestersoße
125 ml Ahornsirup
300 ml Tomatenketchup
2 rote Äpfel
10 Burgerbrötchen

Zubereitung

420 Minuten

einfach

1.: Am Vortag Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. 3 TL Paprika, 2 TL Cayennepfeffer, 2 TL Lebkuchengewürz, 3 TL Salz und Pfeffer mischen. Fleisch damit einreiben. In einen Bräter setzen. Mit 4 EL Öl beträufeln.
2.: Zugedeckt kalt stellen.
3.: Für den Salat Kohl putzen, waschen, längs achteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in dünne Streifen schneiden oder hobeln. 1 TL Salz zugeben und gut durchkneten. Möhren und 2 Zwiebeln schälen, beides grob raspeln.
4.: Mit Sultaninen zum Kohl geben. Crème fraîche, Mayonnaise und 4 EL Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Unter den Salat mischen. Zugedeckt kalt stellen.
5.: Für die Barbecuesoße 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Mit Worcestersoße und Sirup ca. 2 Minuten köcheln. Ketchup, 3 EL Essig, 1 Msp. Paprika und 2 TL Cayennepfeffer unterrühren. Ca. 10 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren.
6.: Am nächsten Tag Ofen vorheizen (E-Herd: 125 °C/Umluft: 100 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch zugedeckt im Bräter im heißen Ofen ca. 6 Stunden schmoren, dabei ca. stündlich mit entstandenem Bratfond beträufeln.
7.: Fleisch herausnehmen. Mit zwei Gabeln in kleine Stücke zupfen. In die Barbecuesoße geben.
8.: Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher entkernen. In Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Apfelscheiben darin ca. 2 Minuten unter Wenden braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9.: Backofengrill einschalten. Brötchen halbieren. Mit den Schnittflächen nach oben im Ofen rösten. Fleisch in der Soße erwärmen. Coleslaw nochmals abschmecken. Brötchen mit Salat, Apfelscheiben und Fleisch servieren.