Purpurner Feta-Bulgur-Salat
Aus LECKER-Sonderheft
1/2018
Knobi, Feta und knackiger Staudensellerie setzen kleine Geschmacksspitzen. Umso lieblicher schmeicheln Rote Beten und Kardamom dem Gaumen
Zutaten
- 3 EL + etwas Olivenöl
- 250 g Bulgur
- 500 ml Rote-Bete-Saft
- Salz, gemahlener Kardamom und Kreuzkümmel, Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 4 Rote Beten
- 1/2 Staudensellerie
- 1-2 TL flüssiger Honig
- 200 g Feta
- Walnüsse
Zubereitung
75 Minuten
ganz einfach
- 1.
- 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Bulgur darin ca. 1 Minute andünsten. 400 ml Rote-Bete-Saft, 600 ml Wasser und 1 TL Salz zugeben. Aufkochen, Bulgur einrühren und ca. 20 Minuten darin köcheln. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
- 2.
- Inzwischen Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Mit 100 ml Rote-Bete-Saft, 2 EL Öl, je 1⁄2 TL Kardamom und Kreuzkümmel sowie Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Beten waschen, schälen (Vorsicht: färben stark! Einmalhandschuhe tragen), in Stücke schneiden und in eine geölte flache Auflaufform geben. 3 EL Marinade untermischen und im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- 3.
- Sellerie putzen, waschen, eventuell das Grün beiseitelegen. Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Mit übriger Marinade unter den abgekühlten Bulgur mischen. Rote Beten unterheben. Salat mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Feta darüberbröseln. Eventuell Selleriegrün darüber verteilen und nach Belieben mit Walnusskernen bestreuen.
Ernährungsinfo
6 Personen ca. :
- 340 kcal
- 12g Eiweiß
- 8g Fett
- 53g Kohlenhydrate
