Purpurner Feta-Bulgur-Salat

Aus LECKER-Sonderheft 1/2018
Purpurner Feta-Bulgur-Salat Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Knobi, Feta und knackiger Staudensellerie setzen kleine Geschmacksspitzen. Umso lieblicher schmeicheln Rote Beten und Kardamom dem Gaumen

Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    75 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

3 EL Olivenöl

+ etwas Olivenöl

250 g Bulgur

500 ml Rote Bete-Saft

Salz, gemahlener Kardamom und Kreuzkümmel, Pfeffer

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

Saft von 1 Zitrone

4 Rote Beten

½ Staudensellerie

1-2 TL flüssigen Honig

200 g Feta

evtl. Walnüsse

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Zubereitung

1

1 EL Öl in einem Topf erhitzen und ­Bulgur darin ca. 1 Minute andünsten. 400 ml Rote-Bete-Saft, 600 ml Wasser und 1 TL Salz zugeben. Aufkochen, Bulgur einrühren und ca. 20 Minuten darin köcheln. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

2

Inzwischen Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Mit 100 ml Rote-­Bete-Saft, 2 EL Öl, je 1⁄2 TL Kardamom und Kreuzkümmel sowie Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Beten waschen, schälen (Vorsicht: färben stark! Einmalhandschuhe tragen), in Stücke schneiden und in eine geölte flache Auflaufform geben. 3 EL Marinade untermischen und im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Abkühlen lassen.

3

Sellerie putzen, waschen, eventuell das Grün beiseite­legen. Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Mit übriger Marinade unter den abgekühlten Bulgur mischen. Rote Beten unterheben. Salat mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Feta darüberbröseln. Eventuell Sellerie­grün darüber verteilen und nach Belieben mit Walnusskernen bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

  • 340 kcal
  • 12 g Eiweiß
  • 8 g Fett
  • 53 g Kohlenhydrate