Purpurner Feta-Bulgur-Salat
Knobi, Feta und knackiger Staudensellerie setzen kleine Geschmacksspitzen. Umso lieblicher schmeicheln Rote Beten und Kardamom dem Gaumen
Zutaten
3 EL Olivenöl
+ etwas Olivenöl
250 g Bulgur
500 ml Rote Bete-Saft
Salz, gemahlener Kardamom und Kreuzkümmel, Pfeffer
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Saft von 1 Zitrone
4 Rote Beten
½ Staudensellerie
1-2 TL flüssigen Honig
200 g Feta
evtl. Walnüsse
Zubereitung
1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Bulgur darin ca. 1 Minute andünsten. 400 ml Rote-Bete-Saft, 600 ml Wasser und 1 TL Salz zugeben. Aufkochen, Bulgur einrühren und ca. 20 Minuten darin köcheln. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Inzwischen Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Mit 100 ml Rote-Bete-Saft, 2 EL Öl, je 1⁄2 TL Kardamom und Kreuzkümmel sowie Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Beten waschen, schälen (Vorsicht: färben stark! Einmalhandschuhe tragen), in Stücke schneiden und in eine geölte flache Auflaufform geben. 3 EL Marinade untermischen und im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Sellerie putzen, waschen, eventuell das Grün beiseitelegen. Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Mit übriger Marinade unter den abgekühlten Bulgur mischen. Rote Beten unterheben. Salat mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Feta darüberbröseln. Eventuell Selleriegrün darüber verteilen und nach Belieben mit Walnusskernen bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 340 kcal
- 12 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 53 g Kohlenhydrate
