Putenbrust mit Kräuter-Senfkruste

Aus kochen & genießen 13/2009
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Putenbrust mit Kräuter-Senfkruste Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Bund  Suppengrün 
  •     Salz 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 1 TL  weiße Pfefferkörner 
  • 1 kg  Putenbrust (im Stück) 
  • 1 Bund  kleine 
  •     Möhren 
  • 1   Staude Stangensellerie 
  • 500 Kartoffeln 
  • 100 Weißbrot 
  • 1 Bund  Petersilie 
  • 2   Eigelb 
  • 2-3 EL  mittelscharfer Senf 
  •     weißer Pfeffer 
  • 30 Butter oder Margarine 
  • 20 Mehl 
  • 100 Schlagsahne 
  • 2 TL  geriebener Meerrettich (aus dem Glas) 
  • 1 Bund  Schnittlauch 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Suppengrün putzen, waschen, grob zerkleinern und mit 2 Liter Salzwasser, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern aufkochen lassen. Fleisch hineinlegen und bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen (etwas Grün stehen lassen) und waschen. Sellerie putzen, waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und längs vierteln. Gemüse und Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Brot entrinden und fein zerreiben. Petersilie waschen und fein hacken. Brot, Petersilie, Eigelb und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Brotmasse auf dem heißen Fleisch verteilen, andrücken und unter dem heißen Grill des Backofens goldbraun überbacken. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit 1/4 Liter der Fleischbrühe und Sahne ablöschen und unter Rühren aufkochen. Mit Meerrettich, Salz und Peffer abschmecken. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und unterrühren. Fleisch mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie garnieren. Soße extra dazureichen
2.
Först,
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 620 kcal
  • 2600 kJ
  • 70g Eiweiß
  • 21g Fett
  • 42g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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