Putensauerbraten mit Pfefferkuchensoße

Name: Putensauerbraten mit Pfefferkuchensoße
Cook time: 2 h
Total time: 51 h 40 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: Suppengrün: 1 Bund; Zwiebeln: 2; trockener Rotwein: 1 Flasche(n) (à 0,75 l); Rotweinessig: 1/8 Liter; Lorbeerblatt: 1; Gewürznelken: 3; Pfefferkörner: 1 EL; Wacholderbeeren: 5; Putenbrust (ca. 1,3 kg): 1; Salz; Pfeffer; Butterschmalz: 3 EL; Pfefferkuchen (ohne Schokolade): 120 g; großer Gefrierbeutel: 1

Aus kochen & genießen 11/2015

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Putensauerbraten mit Pfefferkuchensoße Rezept

Unvergleichlich aromatisch und zart wird das Fleisch durch die intensive Beize. Die Pfefferkuchen machen die Soße schön sämig und verleihen ihr eine winterliche Note

Zutaten

1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Flasche(n) (à 0,75 l) trockener Rotwein
1/8 Liter Rotweinessig
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
1 EL Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
1 Putenbrust (ca. 1,3 kg)
Salz
Pfeffer
3 EL Butterschmalz
120 g Pfefferkuchen (ohne Schokolade)
1 großer Gefrierbeutel

Zubereitung

120 Minuten ( + 2880 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Alles mit Wein, Essig und den Gewürzzutaten aufkochen. Auskühlen lassen.
2.: Fleisch waschen, trocken tupfen und mit der Beize in einen großen Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen. Fleisch im Kühlschrank 2–3 Tage beizen. Dabei ab und zu wenden.
3.: Fleisch aus der Beize heben, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Beize samt Gemüse und Gewürzen zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1⁄4 Stunden schmoren.
4.: Braten aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Pfefferkuchen hineinbröckeln und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Soße fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten. Dazu schmecken Kartoffelklöße und Rotkohl.