Quinoa-Bulette auf Ruck-Zuck-Salat
Mittagstief? Nö! Die knusprigen Veggie-Bratlinge sorgen für lang anhaltende Kern-Energie und gute Laune. Dazu gibt's knackigen Salat und ein Joghurt-Dressing mit Senf-Twist.
Zutaten
100 g Quinoa
1 Zwiebel
1 Möhre
6 Stiele Petersilie
1 TL Öl
+ 3 EL Öl
Salz
Pfeffer
3 EL Sonnenblumenkerne
2 EL zarte Haferflocken
1 Ei (Gr. M)
2 Mini-Römersalate
1 EL Salatcreme
150 g Joghurt (1,5 %)
2 TL körniger Senf
200 g Kirschtomaten
25 g gehobelter Käse (z. B. Montello)
Schritt 1
Quinoa in einem feinen Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel würfeln. Möhre fein reiben. Petersilie fein hacken.
Schritt 2
Zwiebel in 1 TL heißem Öl andünsten. Quinoa zufügen. Mit 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen. Möhrenraspel, 2 EL Sonnenblumenkerne, Haferflocken und Petersilie unterheben. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Ei unterkneten.
Schritt 3
Salat in Streifen schneiden. Salatcreme, Joghurt und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Salat mischen.
Schritt 4
Aus dem Quinoamix 8 Frikadellen formen, in 3 EL Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Nach ca. 5 Minuten Tomaten zugeben, mitbraten. Alles anrichten, mit Rest Kernen und Käse bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 340 kcal
- 12 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate