Quinoa-Bulette auf Ruck-Zuck-Salat

Name: Quinoa-Bulette auf Ruck-Zuck-Salat
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 100 g Quinoa; 1 Zwiebel; 1 Möhre; 6 Stiele Petersilie; 3 EL Öl; 3 EL Sonnenblumenkerne; 2 EL zarte Haferflocken; 1 Ei; 2 Mini-Römersalate; 1 EL Salatcreme; 150 g Joghurt (1,5 %); 2 TL körniger Senf; 200 g Kirschtomaten; 25 g gehobelter Käse (z. B. Montello)

Aus LECKER 1/2022

(18) 3.7 Sterne von 5

Quinoa-Bulette auf Ruck-Zuck-Salat Rezept

Mittagstief? Nö! Die knusprigen Veggie-Bratlinge sorgen für lang anhaltende Kern-Energie und gute Laune. Dazu gibt's knackigen Salat und ein Joghurt-Dressing mit Senf-Twist.

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Zutaten

100 g Quinoa
1 Zwiebel
1 Möhre
6 Stiele Petersilie
1 TL + 3 EL Öl
Salz, Pfeffer
3 EL Sonnenblumenkerne
2 EL zarte Haferflocken
1 Ei
2 Mini-Römersalate
1 EL Salatcreme
150 g Joghurt (1,5 %)
2 TL körniger Senf
200 g Kirschtomaten
25 g gehobelter Käse (z. B. Montello)

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Quinoa in einem feinen Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel würfeln. Möhre fein reiben. Petersilie fein hacken.
2.: Zwiebel in 1 TL heißem Öl andünsten. Quinoa zufügen. Mit 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen. Möhrenraspel, 2 EL Sonnenblumenkerne, Haferflocken und Petersilie unterheben. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Ei unterkneten.
3.: Salat in Streifen schneiden. Salatcreme, Joghurt und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Salat mischen.
4.: Aus dem Quinoamix 8 Frikadellen formen, in 3 EL Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Nach ca. 5 Minuten Tomaten zugeben, mitbraten. Alles anrichten, mit Rest Kernen und Käse bestreuen.