Quinoa-Bulette auf Ruck-Zuck-Salat
Aus LECKER 1/2022

Mittagstief? Nö! Die knusprigen Veggie-Bratlinge sorgen für lang anhaltende Kern-Energie und gute Laune. Dazu gibt's knackigen Salat und ein Joghurt-Dressing mit Senf-Twist.
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Zutaten
- 100 g Quinoa
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 6 Stiele Petersilie
- 1 TL + 3 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL zarte Haferflocken
- 1 Ei
- 2 Mini-Römersalate
- 1 EL Salatcreme
- 150 g Joghurt (1,5 %)
- 2 TL körniger Senf
- 200 g Kirschtomaten
- 25 g gehobelter Käse (z. B. Montello)
Zubereitung
45 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Quinoa in einem feinen Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel würfeln. Möhre fein reiben. Petersilie fein hacken.
- 2.
- Zwiebel in 1 TL heißem Öl andünsten. Quinoa zufügen. Mit 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen. Möhrenraspel, 2 EL Sonnenblumenkerne, Haferflocken und Petersilie unterheben. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Ei unterkneten.
- 3.
- Salat in Streifen schneiden. Salatcreme, Joghurt und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Salat mischen.
- 4.
- Aus dem Quinoamix 8 Frikadellen formen, in 3 EL Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Nach ca. 5 Minuten Tomaten zugeben, mitbraten. Alles anrichten, mit Rest Kernen und Käse bestreuen.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 340 kcal
- 12 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate
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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG