Quinoa-Bulette auf Ruck-Zuck-Salat
Mittagstief? Nö! Die knusprigen Veggie-Bratlinge sorgen für lang anhaltende Kern-Energie und gute Laune. Dazu gibt's knackigen Salat und ein Joghurt-Dressing mit Senf-Twist.
Zutaten
- 100 g Quinoa
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 6 Stiele Petersilie
- 1 TL Öl
- + 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL zarte Haferflocken
- 1 Ei (Gr. M)
- 2 Mini-Römersalate
- 1 EL Salatcreme
- 150 g Joghurt (1,5 %)
- 2 TL körniger Senf
- 200 g Kirschtomaten
- 25 g gehobelter Käse (z. B. Montello)
Zubereitung
Quinoa in einem feinen Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel würfeln. Möhre fein reiben. Petersilie fein hacken.
Zwiebel in 1 TL heißem Öl andünsten. Quinoa zufügen. Mit 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen. Möhrenraspel, 2 EL Sonnenblumenkerne, Haferflocken und Petersilie unterheben. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Ei unterkneten.
Salat in Streifen schneiden. Salatcreme, Joghurt und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Salat mischen.
Aus dem Quinoamix 8 Frikadellen formen, in 3 EL Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Nach ca. 5 Minuten Tomaten zugeben, mitbraten. Alles anrichten, mit Rest Kernen und Käse bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 365 kcal
- 12 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate
