Quinoa-Bulette auf Ruck-Zuck-Salat

Aus LECKER 1/2022

07.02.2022, 00:00 Uhr

Quinoa-Bulette auf Ruck-Zuck-Salat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Mittagstief? Nö! Die knusprigen Veggie-Bratlinge sorgen für lang anhaltende Kern-Energie und gute Laune. Dazu gibt's knackigen Salat und ein Joghurt-Dressing mit Senf-Twist.

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3,8 (21)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g Quinoa

1 Zwiebel

1 Möhre

6 Stiele Petersilie

1 TL Öl

+ 3 EL Öl

Salz

Pfeffer

3 EL Sonnenblumenkerne

2 EL zarte Haferflocken

1 Ei (Gr. M)

2 Mini-Römersalate

1 EL Salatcreme

150 g Joghurt (1,5 %)

2 TL körniger Senf

200 g Kirschtomaten

25 g gehobelter Käse (z. B. Montello)

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Zubereitung

Quinoa in einem feinen Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel würfeln. Möhre fein reiben. Petersilie fein hacken.

Zwiebel in 1 TL heißem Öl andünsten. Quinoa zufügen. Mit 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen. Möhrenraspel, 2 EL Sonnenblumenkerne, Haferflocken und Petersilie unterheben. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Ei unterkneten.

Salat in Streifen schneiden. Salatcreme, Joghurt und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Salat mischen.

Aus dem Quinoamix 8 Frikadellen formen, in 3 EL Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. Nach ca. 5 Minuten Tomaten zugeben, mitbraten. Alles anrichten, mit Rest Kernen und Käse bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

340 kcal
12 g Eiweiß
19 g Fett
27 g Kohlenhydrate

Lecker

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