Quinoa-Partysalat mit Roter Bete

Name: Quinoa-Partysalat mit Roter Bete
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 6–8 Personen:
Ingredients: Rote Beten: 600 g; Quinoa (z. B. rote): 200 g; Salz; Pfeffer; Pistazienkerne: 60 g; Feldsalat: 150 g; Lauchzwiebeln: 1 Bund; Granatapfel: 1; Weißweinessig: 100 ml; Senf: 1 EL; Öl: 100 ml; Äpfel (z. B. Braeburn): 2; Ziegenfrischkäse: 150 g

Aus LECKER 1/2016

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Zutaten

600 g Rote Beten
200 g Quinoa (z. B. rote)
Salz
Pfeffer
60 g Pistazienkerne
150 g Feldsalat
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Granatapfel
100 ml Weißweinessig
1 EL Senf
100 ml Öl
2 Äpfel (z. B. Braeburn)
150 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Rote Beten in kochendem Wasser ca. 30 Minuten garen. Quinoa abspülen und in 1⁄2 l kochendem Salzwasser (1⁄2 TL Salz) nach Packungsanweisung garen. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen.
2.: Quinoa in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Rote Beten abgießen und abkühlen lassen.
3.: Salat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Granatapfel halbieren, in grobe Stücke brechen und die Kerne herauslösen. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
4.: Öl darunterschlagen. Rote Beten schälen und würfeln. Pistazien hacken. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Die vorbereiteten Salatzutaten mischen und anrichten. Ziegenkäse locker unter den Salat heben.

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Ernährungsinfo

6 Personen ca. :

370 kcal
8g Eiweiß
20g Fett
36g Kohlenhydrate

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