Quinoa-Partysalat mit Roter Bete
Zutaten
600 g Beten
200 g Quinoa (z. B. rote)
Salz
Pfeffer
60 g Pistazienkerne
150 g Feldsalat
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Granatapfel
100 ml Weißweinessig
1 EL Senf
100 ml Öl
2 Äpfel (z. B. Braeburn)
150 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung
Rote Beten in kochendem Wasser ca. 30 Minuten garen. Quinoa abspülen und in 1⁄2 l kochendem Salzwasser (1⁄2 TL Salz) nach Packungsanweisung garen. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Quinoa in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Rote Beten abgießen und abkühlen lassen.
Salat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Granatapfel halbieren, in grobe Stücke brechen und die Kerne herauslösen. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
Öl darunterschlagen. Rote Beten schälen und würfeln. Pistazien hacken. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Die vorbereiteten Salatzutaten mischen und anrichten. Ziegenkäse locker unter den Salat heben.
Nährwerte
Pro Person
- 370 kcal
- 8 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
