Quinoa-Partysalat mit Roter Bete

Name: Quinoa-Partysalat mit Roter Bete
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 6–8 Personen:
Ingredients: 600 g Rote Beten; 200 g Quinoa (z. B. rote); Salz; Pfeffer; 60 g Pistazienkerne; 150 g Feldsalat; 1 Bund Lauchzwiebeln; 1 Granatapfel; 100 ml Weißweinessig; 1 EL Senf; 100 ml Öl; 2 Äpfel (z. B. Braeburn); 150 g Ziegenfrischkäse

Aus LECKER 1/2016

(8) 4.5 Sterne von 5

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Zutaten

600 g Rote Beten
200 g Quinoa (z. B. rote)
Salz
Pfeffer
60 g Pistazienkerne
150 g Feldsalat
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Granatapfel
100 ml Weißweinessig
1 EL Senf
100 ml Öl
2 Äpfel (z. B. Braeburn)
150 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Rote Beten in kochendem Wasser ca. 30 Minuten garen. Quinoa abspülen und in 1⁄2 l kochendem Salzwasser (1⁄2 TL Salz) nach Packungsanweisung garen. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen.
2.: Quinoa in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Rote Beten abgießen und abkühlen lassen.
3.: Salat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Granatapfel halbieren, in grobe Stücke brechen und die Kerne herauslösen. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
4.: Öl darunterschlagen. Rote Beten schälen und würfeln. Pistazien hacken. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Die vorbereiteten Salatzutaten mischen und anrichten. Ziegenkäse locker unter den Salat heben.