Rahm-Pilze mit Semmelknödeln

Name: Rahm-Pilze mit Semmelknödeln
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 Zwiebel; 250 g Laugenbrötchen (vom Vortag); 200 ml Milch; 2 Eier (Größe M); 400 g Champignons; 150 g Pfifferlinge; 100 g Schalotten; 40 g geräucherter durchwachsener Speck; 1 Bund Schnittlauch; 1-2 EL Butterschmalz; Salz; Pfeffer; 100 ml trockener Weißwein; 3/8 l Gemüsebrühe (Instant); 125 g Schlagsahne; 1-2 EL dunkler Soßenbinder; Petersilie zum Garnieren

(2) 3 Sterne von 5

Zutaten

1 Zwiebel
250 g Laugenbrötchen (vom Vortag)
200 ml Milch
2 Eier (Größe M)
400 g Champignons
150 g Pfifferlinge
100 g Schalotten
40 g geräucherter durchwachsener Speck
1 Bund Schnittlauch
1-2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
100 ml trockener Weißwein
3/8 l Gemüsebrühe (Instant)
125 g Schlagsahne
1-2 EL dunkler Soßenbinder
Petersilie

Zubereitung

105 Minuten

leicht

1.: Für die Knödel Milch lauwarm erwärmen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Laugenbrötchen fein würfeln, mit lauwarmer Milch begießen. Zwiebelwürfel und Eier zufügen, Masse verkneten und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
2.: In der Zwischenzeit Pilze putzen und säubern. Champignons halbieren. Schalotten schälen und, je nach Größe, eventuell halbieren. Speck in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden.
3.: Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. Schmalz im ausgelassenen Speckfett erhitzen. Schalotten und Champignons darin zunächst ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Pfifferlinge weitere 3 Minuten mitbraten.
4.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen, 2 Minuten bei starker Hitze einkochen. Brühe und Sahne zugießen, kurz aufkochen lassen. Soßenbinder einstreuen, kurz aufkochen. Schnittlauch und Speckwürfel zufügen und nochmals abschmecken.
5.: Knödelmasse mit feuchten Händen zu 8 Klößen formen. In siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Portionsweise mit den Rahmpilzen anrichten. Mit Petersilie garniert servieren.