Rinderfilet in Johannisbeersoße zu Kartoffelgratin

Lecker

Rinderfilet in Johannisbeersoße zu Kartoffelgratin Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Bœuf en daube à la provençale

240 Min.

09. August 2023

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg mehligkochende Kartoffeln

350 g Schlagsahne

Salz

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

75 g Johannisbeeren

50 g Johannisbeeren

1 Schalotte

2 Stiel(e) Rosmarin

4 Rinderfiletsteaks (à 180–200 g)

2 EL Öl

100 ml Rotwein

150 ml Gemüsebrühe

2 EL Johannisbeergelee

1 gestrichener EL Speisestärke

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Eine Gratinform fetten und die Kartoffelnscheiben fächerförmig einschichten. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Kartoffeln gießen.

Gratin im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 40–50 Minuten backen. Inzwischen Johannisbeeren waschen und von den Stielen zupfen. Schalotte schälen und in Spalten schneiden.

Rosmarin waschen, trocken schütteln und abzupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch, Rosmarin und Schalottenspalten darin unter Wenden ca. 2 Minuten scharf anbraten.

Fleisch auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8–10 Minuten medium garen. Bratensatz mit Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Gelee, Brühe und Hälfte der Johannisbeeren zugeben. Nochmals 2–3 Minuten köcheln lassen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, Soße damit binden und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Übrige Johannisbeeren zugeben. Fleisch, Soße und Kartoffelgratin anrichten.

Nährwerte

Pro Person

740 kcal
45 g Eiweiß
40 g Fett
44 g Kohlenhydrate