Rinderfilet mit Pilz-Kräuterkruste, Bohnen und Herzoginkartoffeln

Name: Rinderfilet mit Pilz-Kräuterkruste, Bohnen und Herzoginkartoffeln
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: grüne Bohnen: 400 g; Kartoffeln: 250 g; Champignons: 150 g; Zwiebel: 1; Baguettebrot: 10 g; Petersilie: 4–5 Stiel(e); Öl: 3 EL; Salz; Pfeffer; Eigelb (Größe M): 2; weiche Butter: 20 g; frisch geriebene Muskatnuss; Rinderfiletmedaillons (à ca. 200 g): 2; Schlagsahne: 6 EL; Schalotten: 2; Rinderfond: 200 ml; gestr. EL heller Soßenbinder: 1; Backpapier

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Rinderfilet mit Pilz-Kräuterkruste, Bohnen und Herzoginkartoffeln Rezept

Zutaten

400 g grüne Bohnen
250 g Kartoffeln
150 g Champignons
1 Zwiebel
10 g Baguettebrot
4–5 Stiel(e) Petersilie
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 Eigelb (Größe M)
20 g weiche Butter
frisch geriebene Muskatnuss
2 Rinderfiletmedaillons (à ca. 200 g)
6 EL Schlagsahne
2 Schalotten
200 ml Rinderfond
1 gestr. EL heller Soßenbinder
Backpapier

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Bohnen putzen und waschen. Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Champignons putzen, säubern und sehr fein hacken. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
2.: Brot fein zerbröseln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Hälfte der Petersilie zugedeckt kalt stellen.
3.: Für die Kruste 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Champignons zufügen und unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebel und Brotbrösel zufügen, kurz mit anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Hälfte der Petersilie untermengen. Aus der Pfanne nehmen.
5.: Kartoffeln abgießen, abschrecken, Schale abziehen und die Kartoffeln durch eine feine Kartoffelpresse drücken. 1 Eigelb und 10 g Butter unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
6.: 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. In eine Auflaufform legen und an die Seite eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs stellen.
7.: Pfanne mit Bratsatz zur Seite stellen. Champignon-Brotkruste gleichmäßig auf den Medaillons verteilen.
8.: 1 Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen. Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf die freie Seite des Backblechs 4 Herzen spritzen. Mit verquirltem Eigelb einpinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.
9.: Hersteller) 12–15 Minuten backen.
10.: Inzwischen Bohnen in kochendem Salzwasser 12–15 Minuten garen. Schalotten schälen und fein würfeln. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin andünsten, Bohnen abgießen, zufügen, kurz erhitzen, warm halten.
11.: Bratsatz wieder auf eine Herdplatte setzen, erhitzen, mit Fond und 5 EL Sahne ablöschen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2–3 Minuten köcheln lassen, Soßenbinder einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.
12.: Backblech aus dem Ofen nehmen. Fleisch mit Soße, Bohnen und Kartoffelherzen auf Tellern anrichten. Mit zur Seite gestellter Petersilie bestreuen.