Rinderfilet mit Walnuss-Senffüllung
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 6 getrocknete Feigen
- 3 EL Butter
- 1 Glas (720 ml) Rotkohl
- 35 g Walnusskerne
- 1 Bund Rosmarin
- 2 TL Pesto (Glas)
- 5 EL mittelscharfer Senf
- 25 g Paniermehl
- Pfeffer
- 800 g Rinderfilet (vom Schlachter wie einen Rollbraten aufschneiden lassen)
- Salz
- 1 EL Olivenöl
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml trockener Rotwein
- 300 ml Rinderfond
- 2 EL Speisestärke
- Zucker
- 6 Stiel(e) Petersilie
- Küchengarn
- Alufolie
Zubereitung
40 Minuten
leicht
- 1.
- Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Feigen in Stücke schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Feigen und Hälfte Zwiebeln glasig dünsten. Kohl und 100 ml Wasser dazugeben, zugedeckt 20–30 Minuten schmoren.
- 2.
- Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett braun rösten, herausnehmen. Rosmarin waschen, trocken tupfen, einige Stiele zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Nadeln von den Zweigen zupfen. Nadeln fein hacken.
- 3.
- Rosmarin, Pesto, Senf, Paniermehl und Walnüsse verrühren, mit Pfeffer würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf-Mischung bestreichen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
- 4.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen, auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 18–20 Minuten medium garen.
- 5.
- Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Bratsatz in der Pfanne erneut erhitzen. Übrige Zwiebel darin 1–2 Minuten braten. Tomatenmark zugeben, ca. 1 Minute mitrösten.
- 6.
- Mit Rotwein und Rinderfond unter Rühren ablöschen, 8–10 Minuten köcheln. Stärke und wenig Wasser glatt rühren, köchelnden Sud mit ca. der Hälfte binden. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 7.
- Übrige Stärke in den kochenden Kohl rühren. Erneut aufkochen und 2–3 Minuten köcheln, im geschlossenen Topf warm halten. Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln, an einem warmen Ort ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- 8.
- Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, sehr fein hacken. Kartoffeln abgießen und auf der ausgeschalteten Herdplatte kurz ausdampfen lassen. Erst 2 EL Butter darin schmelzen, dann gehackte Petersilie zugeben und durchschwenken.
- 9.
- Fleisch aus der Folie wickeln, Garn entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln, Soße und Rotkohl auf Tellern anrichten. Mit Rosmarin garnieren.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 810 kcal
- 3400 kJ
- 54g Eiweiß
- 25g Fett
- 78g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
