Rindsbouillon mit Polenta-Nocken

Name: Rindsbouillon mit Polenta-Nocken
Cook time: 2 h 30 min
Yield: Zutaten Für 4 Personen:
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 1 mittelgroße Zwiebel; 1 (500 g) Rinderbeinscheibe; 2 Gewürznelken; 1/2 TL Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer; 1 EL Butter/Margarine; 50 g Polenta (Maisgrieß); 50 g Doppelrahm-Frischkäse; 1 Eigelb; 100 g Zuckerschoten oder 3–4 EL TK-Erbsen

Aus kochen & genießen 4/2011

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Zutaten

1 Bund Suppengrün
1 mittelgroße Zwiebel
1 (500 g) Rinderbeinscheibe
2 Gewürznelken
1/2 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
1 EL Butter/Margarine
50 g Polenta (Maisgrieß)
50 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Eigelb
100 g Zuckerschoten oder 3–4 EL TK-Erbsen

Zubereitung

150 Minuten

leicht

1.: Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel evtl. schälen, halbieren. Fleisch waschen. Alles mit 1 1/2 l Wasser, Nelken, Pfefferkörnern, Lorbeer und 1–2 TL Salz aufkochen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln.
2.: Schaum dabei abschöpfen.
3.: Fett erhitzen. Polenta darin kurz anrösten. 1/8 l Wasser zugießen, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln. Vom Herd ziehen. Frischkäse und Eigelb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Reichlich Salzwasser aufkochen. Von der Masse mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen. Im siedenden Wasser gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Herausheben und abtropfen lassen.
5.: Zuckerschoten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Fleisch herausnehmen, Brühe durchsieben und abschmecken. Schoten darin ca. 4 Minuten garen. Fleisch würfeln. Mit den Nocken in der Bouillon erhitzen.