Rindsbouillon mit Polenta-Nocken

Aus kochen & genießen 4/2011

Lecker

01.04.2011, 00:00 Uhr

Rindsbouillon mit Polenta-Nocken Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Suppengrün

1 mittelgroße Zwiebel

1 (500 g) Rinderbeinscheibe

2 Gewürznelken

½ TL Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

Salz und Pfeffer

1 EL Butter oder Magarine

50 g Polenta (Maisgrieß)

50 g Doppelrahm-Frischkäse

1 Eigelb

100 g Zuckerschoten oder 3-4 EL TK-Erbsen

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Zubereitung

Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel evtl. schälen, halbieren. Fleisch waschen. Alles mit 1 1/2 l Wasser, Nelken, Pfefferkörnern, Lorbeer und 1–2 TL Salz aufkochen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln.

Schaum dabei abschöpfen.

Fett erhitzen. Polenta darin kurz anrösten. 1/8 l Wasser zugießen, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln. Vom Herd ziehen. Frischkäse und Eigelb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Von der Masse mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen. Im siedenden Wasser gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Herausheben und abtropfen lassen.

Zuckerschoten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Fleisch herausnehmen, Brühe durchsieben und abschmecken. Schoten darin ca. 4 Minuten garen. Fleisch würfeln. Mit den Nocken in der Bouillon erhitzen.

Nährwerte

Pro Person

290 kcal
29 g Eiweiß
14 g Fett
11 g Kohlenhydrate

Lecker

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