Risotto Classico
Tipp von Geraldins Papa: Den Reis auf keinen Fall vorher waschen, sonst verliert er einen Teil seiner Stärke, die für die berühmte Cremigkeit sorgt. Und das wäre ja wirklich schade …
Zutaten
2 TL Gemüsebrühe (instant)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
100 ml trockener Weißwein
80 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
4 EL Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1 l Wasser aufkochen, Gemüsebrühe einrühren und warm halten. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehe darin glasig andünsten. Reis zufügen und unter Rühren 1–2 Minuten weiterrösten, bis die Reiskörner glasig sind und es leicht knistert – das verstärkt das Aroma und verhindert, dass die Körner später aneinanderkleben.
Wein (hat am besten Zimmertemperatur) zugießen und unter Rühren einköcheln, bis er fast verdampft ist. So viel heiße Gemüsebrühe zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist.
Sobald der Reis die Gemüsebrühe aufgesogen hat, immer wieder heiße Brühe nachgießen. Reis offen bei schwacher Hitze 15–20 Minuten (je nach Sorte) köcheln, dabei immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Aber bitte nicht zu oft, das kühlt den Reis zu stark runter und macht ihn pappig.
Parmesan hobeln. Die Butter und den Käse unter das fertige Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte
Pro Portion
- 494 kcal
- 12 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 50 g Kohlenhydrate
