Rosenkohl-Kürbis-Salat
Nur kurz blanchiert, bleiben die Röschen schön bissfest. Köstlich ergänzt von knackigen Walnüssen, gerösteten Kürbiswürfeln und krossem Bacon.
Zutaten
1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
800 g Rosenkohl
Salz
Pfeffer
100 g Walnusskerne
4 EL Apfelessig
1 EL grober Senf
3 TL flüssigen Honig
6 EL Öl
300 g Butternutkürbis
8 Scheibe/n Bacon
125 g getrocknete Cranberrys
Zubereitung
Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Rosenkohl waschen, putzen und halbieren oder vierteln. In kochendem Salzwasser 1–2 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Walnüsse ohne Fett rösten. Essig, Senf und Honig verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Kerne und weiche Fasern aus dem Kürbis entfernen. Kürbis schälen, in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Bacon in einer Pfanne ohne Fett braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kürbis im Bratfett 4–5 Minuten anbraten. Cranberrys zugeben. Alles mit Salz würzen und herausnehmen.
Bacon in grobe Stücke brechen, mit vorbereiteten Salatzutaten mischen, auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 670 kcal
- 23 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 54 g Kohlenhydrate
LECKER-Tipp
Der Salat bekommt einen Extra-Kick, wenn du die Walnüsse beim Rösten mit etwas Zucker bestreust und karamellisieren lässt. Nach dem Abkühlen auf Backpapier nur grob hacken und zum Schluss unter den Salat heben.
