Rosenkohl-Kürbis-Salat

Aus LECKER 12/2016

08.01.2017, 00:00 Uhr

Rosenkohl-Kürbis-Salat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Nur kurz blanchiert, bleiben die Röschen schön bissfest. Köstlich ergänzt von knackigen Walnüssen, gerösteten Kürbiswürfeln und krossem Bacon.

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4,6 (8)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen

800 g Rosenkohl

Salz

Pfeffer

100 g Walnusskerne

4 EL Apfelessig

1 EL grober Senf

3 TL flüssigen Honig

6 EL Öl

300 g Butternutkürbis

8 Scheibe/n Bacon

125 g getrocknete Cranberrys

Zubereitung

1

Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Rosenkohl waschen, putzen und halbieren oder vierteln. In kochendem Salzwasser 1–2 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Walnüsse ohne Fett rösten. Essig, Senf und Honig verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2

Kerne und weiche Fasern aus dem Kürbis entfernen. Kürbis schälen, in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Bacon in einer Pfanne ohne Fett braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kürbis im Bratfett 4–5 Minuten anbraten. Cranberrys zugeben. Alles mit Salz würzen und herausnehmen.

3

Bacon in grobe Stücke brechen, mit vorbereiteten Salatzutaten mischen, auf Tellern anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

670 kcal
23 g Eiweiß
38 g Fett
54 g Kohlenhydrate

Walnüsse karamellisieren - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

LECKER-Tipp

Der Salat bekommt einen Extra-Kick, wenn du die Walnüsse beim Rösten mit etwas Zucker bestreust und karamellisieren lässt. Nach dem Abkühlen auf Backpapier nur grob hacken und zum Schluss unter den Salat heben.

Lecker

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