Rosenkohl-Kürbis-Salat

Name: Rosenkohl-Kürbis-Salat
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen; 800 g Rosenkohl; 100 g Walnusskerne; 4 EL Apfelessig; 1 EL grober Senf; 3 EL flüssiger Honig; 6 EL Öl; 300 g Butternutkürbis; 8 Scheibe/n Bacon; 125 g getrocknete Cranberrys

Aus LECKER 12/2016

(4) 5 Sterne von 5

„O Rosenkohl, o Rosenkohl, wie grün sind deine Kugeln“ –Nur kurz blanchiert, bleiben die Röschen schön bissfest. Köstlich ergänzt von knackigen Walnüssen, gerösteten Kürbiswürfeln und krossem Bacon

Zutaten

1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
800 g Rosenkohl
Salz
Pfeffer
100 g Walnusskerne
4 EL Apfelessig
1 EL grober Senf
3 EL flüssiger Honig
6 EL Öl
300 g Butternutkürbis
8 Scheibe/n Bacon
125 g getrocknete Cranberrys

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Rosenkohl waschen, putzen und halbieren oder vierteln. In kochendem Salzwasser 1–2 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Walnüsse ohne Fett rösten. Essig, Senf und Honig verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2.: Kerne und weiche Fasern aus dem Kürbis entfernen. Kürbis schälen, in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Bacon in einer Pfanne ohne Fett braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kürbis im Bratfett 4–5 Minuten anbraten. Cranberrys zugeben. Alles mit Salz würzen und herausnehmen.
3.: Bacon in grobe Stücke brechen, mit vorbereiteten Salatzutaten mischen, auf Tellern anrichten.
4.: Tipp: Der Salat bekommt einen weihnachtlichen Twist, wenn Sie die Walnüsse beim Rösten mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren. Nach dem Abkühlen auf Backpapier nur grob hacken und zum Schluss unter den Salat heben.