Rosenkohl-Kürbis-Salat
Aus LECKER 12/2016
„O Rosenkohl, o Rosenkohl, wie grün sind deine Kugeln“ –Nur kurz blanchiert, bleiben die Röschen schön bissfest. Köstlich ergänzt von knackigen Walnüssen, gerösteten Kürbiswürfeln und krossem Bacon
Zutaten
- 1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
- 800 g Rosenkohl
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Walnusskerne
- 4 EL Apfelessig
- 1 EL grober Senf
- 3 EL flüssiger Honig
- 6 EL Öl
- 300 g Butternutkürbis
- 8 Scheibe/n Bacon
- 125 g getrocknete Cranberrys
Zubereitung
45 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Rosenkohl waschen, putzen und halbieren oder vierteln. In kochendem Salzwasser 1–2 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Walnüsse ohne Fett rösten. Essig, Senf und Honig verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- 2.
- Kerne und weiche Fasern aus dem Kürbis entfernen. Kürbis schälen, in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Bacon in einer Pfanne ohne Fett braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kürbis im Bratfett 4–5 Minuten anbraten. Cranberrys zugeben. Alles mit Salz würzen und herausnehmen.
- 3.
- Bacon in grobe Stücke brechen, mit vorbereiteten Salatzutaten mischen, auf Tellern anrichten.
- 4.
- Tipp: Der Salat bekommt einen weihnachtlichen Twist, wenn Sie die Walnüsse beim Rösten mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren. Nach dem Abkühlen auf Backpapier nur grob hacken und zum Schluss unter den Salat heben.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 670 kcal
- 23g Eiweiß
- 38g Fett
- 54g Kohlenhydrate
