Rote Bete-Kartoffelsalat zu Roastbeef
Zutaten
200 g Rote Bete Kugeln (ohne Kraut)
300 g Kartoffeln (z. B. Bio-Linda)
4 EL Apfelessig
4 EL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1-2 TL Senf
2 TL Honig
2 EL Sonnenblumenöl
2 Schalotten
1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
2 EL saure Sahne
1 TL Meerrettich
½ TL Zitronensaft
6 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt (à ca. 40 g)
Zubereitung
Rote Bete waschen und in einem großen Topf in kochendem Wasser ca. 30 Minuten kochen. Kartoffeln waschen und nach ca. 10 Minuten zur Rote Bete geben. Für die Marinade Essig, Brühe, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotten schälen, in Ringe schneiden. Cumin in einer Pfanne ohne Fett rösten. In einem Mörser fein zerstampfen. Rote Bete und Kartoffeln abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und die Schale von den Kartoffeln abziehen. Rote Bete schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Rote Bete, Schalotten und Marinade mischen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Sahne und Meerrettich verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Salat, Roastbeef und Dip anrichten
Wartezeit ca. 1 Stunde
Nährwerte
Pro Person
- 566 kcal
- 45 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
