Rote Bete-Kartoffelsalat zu Roastbeef

Aus LECKER 51/2009

Lecker

Rote Bete-Kartoffelsalat zu Roastbeef Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Bete

300 g Kartoffeln (z. B. Bio-Linda)

4 EL Apfelessig

4 EL Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

1-2 TL Senf

2 TL Honig

2 EL Sonnenblumenöl

2 Schalotten

1 TL Cumin (Kreuzkümmel)

2 EL Sahne

1 TL Meerrettich

½ TL Zitronensaft

6 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt (à ca. 40 g)

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Zubereitung

Rote Bete waschen und in einem großen Topf in kochendem Wasser ca. 30 Minuten kochen. Kartoffeln waschen und nach ca. 10 Minuten zur Rote Bete geben. Für die Marinade Essig, Brühe, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotten schälen, in Ringe schneiden. Cumin in einer Pfanne ohne Fett rösten. In einem Mörser fein zerstampfen. Rote Bete und Kartoffeln abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und die Schale von den Kartoffeln abziehen. Rote Bete schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Rote Bete, Schalotten und Marinade mischen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Sahne und Meerrettich verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Salat, Roastbeef und Dip anrichten

Wartezeit ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Person

480 kcal
33 g Eiweiß
18 g Fett
43 g Kohlenhydrate