Rote-Bete-Knödel auf Apfelfeldsalat

Aus LECKER 11/2016
4.6
(5) 4.6 Sterne von 5

Hausmannskost 2.0.: Mit buntem Gemüse im Teig mausern sich köstliche Knödel zum Hingucker auf dem Teller.

Zutaten

Für  Personen
  • 250 g   Weißbrot  
  • 150 ml   Milch  
  • 200 g   Feldsalat  
  • 2   rote Zwiebeln  
  • 2   Rote Beten (à ca. 125 g) 
  • 3 EL   Butter  
  • 4 Stiel/e   glatte Petersilie  
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 1 EL (gehäuft)  Mehl  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  •     Zucker  
  • 2   kleine Äpfel (z.B. Cox Orange) 
  • 100 g   Bacon  
  • 4 EL   Weißweinessig  
  • 4 EL   Öl  
  • 1 Stück(e) (ca. 40 g)  frischer Meerrettich  

Zubereitung

60 Minuten
einfach
1.
Gewürfeltes Brot in Milch einweichen. Inzwischen Salat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln.
2.
Rote Beten waschen, schälen, grob reiben (Achtung, Einmalhandschuhe tragen – färben stark!). Rote-Bete-Raspel und Hälfte Zwiebelwürfel in 2 EL heißer Butter andünsten. Petersilie hacken. Rote-Bete-Mix, Petersilie, ­Eier und Mehl mit dem Brot verkneten und würzen. Zu ca. 12 kleinen Knödeln formen und in siedendem Salzwasser ca.10 Minuten gar ziehen lassen.
3.
Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Viertel in Spalten schneiden. Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und heraus­nehmen. Äpfel im heißen Baconfett kurz anbraten. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker ver­rühren. Öl darunterschlagen. Meerrettich schälen, waschen und fein reiben.
4.
Knödel herausheben und abtropfen lassen. Salat mit Rest Zwiebel, Äpfeln und der Vinaigrette mischen. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen und die Knödel kurz darin schwenken. Auf dem Salat anrichten. Speck zerbröckeln und mit Meerrettich darüberstreuen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 610 kcal
  • 15 g Eiweiß
  • 37 g Fett
  • 50 g Kohlenhydrate

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