Roter Heringssalat

Name: Roter Heringssalat
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 6–8 Personen:
Ingredients: 1 kleines Bund Suppengrün; 200 g Rindfleisch (aus der Keule); 1 Lorbeerblatt; 4 Pfefferkörner; Salz und Pfeffer; Zucker; 350 g Kartoffeln; 8 Matjesfilets; 1 Glas (370 ml) Rote-Bete-Kugeln; 2 säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange); 1 Zwiebel; 2 Gewürzgurken (Glas); 300 g saure Sahne; 100 g Salatmayonnaise; 1 EL Kapern (Glas); 2 Eier

Aus LECKER 1/2011

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Zutaten

1 kleines Bund Suppengrün
200 g Rindfleisch (aus der Keule)
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferkörner
Salz und Pfeffer
Zucker
350 g Kartoffeln
8 Matjesfilets
1 Glas (370 ml) Rote-Bete-Kugeln
2 säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange)
1 Zwiebel
2 Gewürzgurken (Glas)
300 g saure Sahne
100 g Salatmayonnaise
1 EL Kapern (Glas)
2 Eier

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Rindfleisch waschen. Suppengrün, Lorbeer, Pfefferkörner, 1 TL Salz und 1–2 l Wasser in einen Topf geben. Fleisch zugeben und ca. 1 Stunde köcheln.
2.: Kartoffeln waschen und mit der Schale zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Matjes kalt abspülen und trocken tupfen. Falls er zu salzig ist, ca. 1 Stunde in kaltem Wasser wässern.
3.: Kartoffeln abgießen und kalt abschrecken. Noch heiß pellen und abkühlen lassen. Fleisch aus der Brühe nehmen. (Brühe anderweitig verwenden, z.B. für Suppen oder Soßen portionsweise einfrieren.).
4.: Rote-Bete-Kugeln abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Zwiebel schälen. Alle vorbereiteten Zutaten und Gurken in gleich große Würfel schneiden.
5.: Für die Soße saure Sahne, Mayonnaise und Rote-Bete-Saft verrühren. Mit wenig Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vorbereitete Zutaten mit der Mayonnaise und Kapern mischen. Zugedeckt ca. 4 Stunden kalt stellen.
6.: Eier 10 Minuten hart kochen. Eier abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Dann würfeln und unter den Heringssalat heben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.