Ruck, zuck mit Garnelen aufgetakelter Süßkartoffelstampf

Name: Ruck, zuck mit Garnelen aufgetakelter Süßkartoffelstampf
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 900 g Süßkartoffeln; 100 g junger Spinat; 75 g Parmesan (Stück); 35 g Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel); 2 Knoblauchzehen; 500 g rohe Riesengarnelen (ohne Kopf und Schale); 3 EL Crème fraîche; 50 g + etwas Butter; 2 EL Öl

Aus LECKER-Sonderheft 3/2018

(6) 3 Sterne von 5

Ruck, zuck mit Garnelen aufgetakelter Süßkartoffelstampf Rezept

Für die Parmesankruste schmeißen wir den Ofengrill an und sind dem Hunger um eine Schiffslänge voraus

Zutaten

900 g Süßkartoffeln
Salz, Currypulver
100 g junger Spinat
75 g Parmesan (Stück)
35 g Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)
2 Knoblauchzehen
500 g rohe Riesengarnelen (ohne Kopf und Schale)
3 EL Crème fraîche
50 g + etwas Butter
2 EL Öl
Bio-Limettenspalten

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Süßkartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 15–20 Minuten weich garen.
2.: Inzwischen Spinat waschen und trocken schleudern. Parmesan fein reiben und mit Panko mischen. Knoblauch schälen und fein hacken. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen.
3.: Ofengrill einschalten. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Crème fraîche und 50 g Butter zufügen, alles mit dem Kartoffelstampfer grob musen. Mit Salz und Curry abschmecken. Spinat unterheben. In vier gefettete ofenfeste Portionsformen verteilen. Mit Pankomix bestreuen. Stampf 3–5 Minuten überbacken.
4.: In der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Garnelen darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem überbackenen Stampf anrichten. Limettenspalten dazu reichen.