Ruck, zuck mit Garnelen aufgetakelter Süßkartoffelstampf
Aus LECKER-Sonderheft 3/2018
Für die Parmesankruste schmeißen wir den Ofengrill an und sind dem Hunger um eine Schiffslänge voraus
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Zutaten
- 900 g Süßkartoffeln
- Salz, Currypulver
- 100 g junger Spinat
- 75 g Parmesan (Stück)
- 35 g Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g rohe Riesengarnelen (ohne Kopf und Schale)
- 3 EL Crème fraîche
- 50 g + etwas Butter
- 2 EL Öl
- Bio-Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Süßkartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 15–20 Minuten weich garen.
- 2.
- Inzwischen Spinat waschen und trocken schleudern. Parmesan fein reiben und mit Panko mischen. Knoblauch schälen und fein hacken. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen.
- 3.
- Ofengrill einschalten. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Crème fraîche und 50 g Butter zufügen, alles mit dem Kartoffelstampfer grob musen. Mit Salz und Curry abschmecken. Spinat unterheben. In vier gefettete ofenfeste Portionsformen verteilen. Mit Pankomix bestreuen. Stampf 3–5 Minuten überbacken.
- 4.
- In der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Garnelen darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem überbackenen Stampf anrichten. Limettenspalten dazu reichen.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 670 kcal
- 37 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 61 g Kohlenhydrate
