Ruck, zuck mit Garnelen aufgetakelter Süßkartoffelstampf
Für die Parmesankruste schmeißen wir den Ofengrill an und sind dem Hunger um eine Schiffslänge voraus
Zutaten
900 g Süßkartoffeln
Salz
Curry
100 g junger Spinat
75 g Parmesan (Stück)
35 g Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)
2 Knoblauchzehen
500 g rohe Riesengarnelen (ohne Kopf und Schale)
3 EL Crème fraîche
50 g Butter
+ etwas Butter
2 EL Öl
Bio-Limettenspalten zum Servieren
Schritt 1
Süßkartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 15–20 Minuten weich garen.
Schritt 2
Inzwischen Spinat waschen und trocken schleudern. Parmesan fein reiben und mit Panko mischen. Knoblauch schälen und fein hacken. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen.
Schritt 3
Ofengrill einschalten. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Crème fraîche und 50 g Butter zufügen, alles mit dem Kartoffelstampfer grob musen. Mit Salz und Curry abschmecken. Spinat unterheben. In vier gefettete ofenfeste Portionsformen verteilen. Mit Pankomix bestreuen. Stampf 3–5 Minuten überbacken.
Schritt 4
In der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Garnelen darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem überbackenen Stampf anrichten. Limettenspalten dazu reichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 714 kcal
- 36 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 66 g Kohlenhydrate