Rührei à la Mexiko
Zutaten
- 100 g tiefgefrorene Erbsen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten
- 2 EL Öl
- 600 g gemischtes Hackfleisch
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1 (250 ml) Flasche Barbecuesoße
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Dose(n) (212 ml; Abtr.gew.: 140 g) Gemüsemais
- 1 Dose(n) (212 ml; Abtr.gew.: 125 g) Kidneybohnen
- 8 Eier (Größe M)
- geriebene Muskatnuss
- Chili und Oregano
Zubereitung
35 Minuten
leicht
- 1.
- Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein würfeln. Chilischoten putzen, halbieren und Kerne herausschaben.
- 2.
- Chili waschen und fein hacken. 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Oregano zugeben, kurz mitbraten. Barbecue-Soße zugeben. Soßenflasche mit Wasser (250 ml) auffüllen und zugießen.
- 3.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten köcheln. Mais und Kidneybohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- 4.
- Erbsen, Bohnen und Mais untermischen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier hineingeben. Unter häufigem Zusammenschieben bei mittlerer Hitze braten, bis das Ei gestockt ist. Hackragout noch einmal abschmecken.
- 5.
- Ragout und Rührei auf Tellern anrichten. Mit Chili und Oregano garnieren.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 800 kcal
- 3360 kJ
- 52g Eiweiß
- 49g Fett
- 36g Kohlenhydrate
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Foto: Ahnefeld, Andreas
