Rührei-Muffins mit Grünzeug

Name: Rührei-Muffins mit Grünzeug
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 Stück
Ingredients: 1/2 Zucchini; 1 Lauchzwiebel; 30 g Baby-Spinat; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; 6 Eier; 6 EL Sahne; 1 TL Backpulver; 50 g Feta

Aus LECKER-Sonderheft 1/2022

(18) 4.7 Sterne von 5

Ob zum Brunch, als Snack fürs Buffet oder einfach so zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen: Unsere Rührei-Muffins mit Feta und Spinat sind immer eine gute Idee. Dazu passt Salat!

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Was koche ich heute Abend?

Pizza-Rezepte und tolle Ideen für deinen Pizzabelag

Pizza - die besten Rezepte

Leichte Sommergerichte für bewusste Genießer

Zutaten

1/2 Zucchini
1 Lauchzwiebel
30 g Baby-Spinat
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
6 Eier
6 EL Sahne
1 TL Backpulver
50 g Feta
Salz, Pfeffer
Silikon- oder Papier-Muffinförmchen

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Zucchini waschen, halbieren, grob reiben. Lauchzwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Spinat waschen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
2.: Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zucchini, Lauchzwiebel und Spinat 2–3 Minuten darin andünsten. Aus der Pfanne nehmen und etwas auskühlen lassen.
3.: Eier, Sahne und Backpulver verquirlen. Das Gemüse unterrühren und Feta hineinbröseln. Mit Salz und Pfeffer würzen, vermengen und in die Muffinförmchen verteilen.
4.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten goldbraun backen. Vor dem Verpacken zum Mitnehmen auskühlen lassen.