Saftiges Rindergulasch

Name: Saftiges Rindergulasch
Cook time: 3 h 30 min
Yield: Zutaten Für 12 Personen
Ingredients: 30 g getrocknete Steinpilze; 6 mittelgroße Zwiebeln; 2,5 kg Rindfleisch (Keule); 6 EL Öl; Salz; Pfeffer; 2–3 EL Tomatenmark; 4 gehäufte EL Mehl; 1 EL Edelsüß-Paprika; 1 Päckchen (40 g) Rinderpaste; 1 rote Paprikaschote; 1 Bund Petersilie; 4 Stiel(e) Kerbel; 4 EL Balsamicocreme; oder etwas Worcestersoße

Aus kochen & genießen 5/2013

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Zutaten

30 g getrocknete Steinpilze
6 mittelgroße Zwiebeln
2,5 kg Rindfleisch (Keule)
6 EL Öl
Salz
Pfeffer
2–3 EL Tomatenmark
4 gehäufte EL Mehl
1 EL Edelsüß-Paprika
1 Päckchen (40 g) Rinderpaste
1 rote Paprikaschote
1 Bund Petersilie
4 Stiel(e) Kerbel
ca. 4 EL Balsamicocreme
oder etwas Worcestersoße

Zubereitung

210 Minuten

leicht

1.: Pilze in 1 l kaltem Wasser ca. 1 Stunde (oder s. Packungsvorschrift) einweichen. Zwiebeln schälen, grob würfeln. Fleisch trocken tupfen und in große Würfel schneiden.
2.: Öl portionsweise in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin in 5–6 Portionen nach und nach rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
3.: Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten. Tomatenmark, Mehl und Paprikapulver zufügen und kurz mit anschwitzen. Rinderpaste in 1 l heißem Wasser auflösen. Mit Pilzen (samt Einweichwasser) in die Zwiebeln rühren, aufkochen.
4.: Gesamtes Fleisch wieder zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
5.: Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Ca. 5 Minuten mitgaren. Kräuter waschen. Petersilie in Streifen schneiden, Kerbel abzupfen. Gulasch mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Mit Paprikawürfeln und Kräutern bestreuen.