Sauce Maltaise zu feinem Gemüse

Name: Sauce Maltaise zu feinem Gemüse
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Fenchel; 500 g Prinzeßbohnen; 500 g kleine Möhren; 4 EL Zitronensaft; Salz; 1 unbehandelte Orange; 5 Eigelbe; 4-5 EL Weißwein; weißer Pfeffer; 150 g Butter; 200 g Schinken; Kerbel

Lecker

04.03.2009, 15:13 Uhr

Sauce Maltaise zu feinem Gemüse Rezept — Foto: Neckermann

08. Juni 2014

Coq au vin (Hähnchen in Rotweinsoße)

Coq au vin ist ein französischer Küchenklassiker! Das zarte Hähnchenfleisch in vollmundiger Rotweinsoße besticht mit der einfachen Zubereitung bei gleichzeitiger Raffinesse.

4,3

105 Min.

Gebratener Fenchel mit Senfrahm

25 Min.

Weinschaumcreme "Berliner Luft"

50 Min.

Zwetschgen-Sahne-Kuchen mit Amarettini-Bröseln

Schnelle Spargelsoße: Blitz-Hollandaise

3,9

5 Min.

0,0 (0)

Gib die erste Bewertung ab

Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

600 g Fenchel

500 g Prinzeßbohnen

500 g kleine Möhren

4 EL Zitronensaft

Salz

1 unbehandelte Orange

5 Eigelbe

4-5 EL Weißwein

weißer Pfeffer

150 g Butter

200 g Schinken

Kerbel

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Gemüse putzen (bei Möhren und Fenchel etwas Grün stehen lassen) und waschen. Fenchel in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen.

Orange heiß abspülen, abtrocknen. Von der Hälfte der Orange die Schale in schmalen Streifen abziehen, Rest abreiben. Saft auspressen. 4 Esslöffel Saft, abgeriebene Schale, Eigelb, Wein und Pfeffer auf dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.

Butter (bis auf 2 Esslöffel) erst tropfenweise, dann im dünnen Strahl unterschlagen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse abtropfen lassen. In übriger heißer Butter schwenken. Schinken, Gemüse und Soße auf einer Platte anrichten.

Mit Kerbel garnieren. Restliche Soße extra reichen. Mit Orangenschalenstreifen und Kerbelblättchen garnieren.

Nährwerte

Pro Person

557 kcal
22 g Eiweiß
41 g Fett
24 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.