Scharfe Pekingsuppe
Zutaten
2 mittelgroße Zwiebeln
1,5-2 kg Hühnerklein
1 Bund Suppengrün Salz
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
2 Wacholderbeeren
10 g getrocknete Mu-Err-Pilze oder 200 g Champignons
500 g Chinakohl
5 Möhren
1/2-1 Bund Lauchzwiebeln
1/2-1 Chilischote
2-3 EL Öl
200 g TK-Erbsen
3-4 EL Sojasoße
2-3 EL Essig (z. B. Reisessig)
1 TL Zucker
125 g Glasnudeln
Zubereitung
Zwiebeln halbieren. Im großen Topf anrösten. Hühnerklein waschen. Suppengrün putzen, waschen. Beides mit 4 l Wasser, Salz und Gewürzen in den Topf geben. Ca. 1 Stunde offen köcheln, abschäumen
Mu-Err-Pilze mit 1/2 l kochen-dem Wasser übergießen, ca. 30 Minuten ziehen lassen (s. Packungsanweisung; Champignons putzen, klein schneiden). Kohl, Möhren und Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Chilischote einritzen, entkernen und hacken. Ingwer schälen, fein würfeln
Brühe durchsieben. 1 l für das Hähnchen-Curry aufheben. Öl im Topf erhitzen. Lauch, Möhren, Chili, Ingwer und evtl. Champignons darin dünsten. Mit übriger Brühe ablöschen, aufkochen. Mu-Err-Pilze abtropfen, mit Kohl und Erbsen zufügen. Ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Sojasoße, Essig und Zucker abschmecken
Glasnudeln in kochendem Wasser 3-4 Minuten ziehen lassen (s. Packungsanweisung). Abtropfen lassen. Nudeln portionsweise in Schalen füllen, mit heißer Suppe auffüllen
Nährwerte
Pro Person
- 614 kcal
- 51 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
