Schmetterlingskoteletts mit Blitz-Aioli

Aus LECKER 3/2015
Schmetterlingskoteletts mit Blitz-Aioli Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    30 Min.
  • Niveau:
    einfach

Zutaten

Personen

50 g Oliven

4 Knoblauchzehen

3 EL gutes Olivenöl

100 ml gutes Olivenöl

Chiliflocken, getrockneter Oregano

Schale

1 Bio-Zitrone

5 EL Zitronensaft

1 TL Zitronensaft

8 Lamm-Schmetterlings­koteletts (à ca. 100 g)

1 frisches zimmerwarmes Ei (Gr. M)

1 TL Dijon-Senf

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

1

Oliven in Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und grob hacken. 3 EL Olivenöl mit Oliven, Knoblauch, 1 TL Chili­flocken, 2 TL Oregano, Zitronenschale und 5 EL Zitronensaft verrühren. Fleisch waschen, trocken tupfen, in eine Schale geben und mit der Olivenmarinade mischen.

2

Ca. 2 Stunden zugedeckt kalt stellen.

3

Für die Aioli Rest Knoblauch schälen und grob hacken. Ei mit Knoblauch, 1 TL Zitronensaft, Senf, 1⁄2 TL Salz und Pfeffer in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer verrühren. Bei laufendem Mixer 100 ml Öl in kräftigem Strahl zugießen und mixen, bis die Aioli dickcremig wird.

4

­Abschmecken.

5

Koteletts aus der Marinade nehmen. Knoblauch und Oliven abstreifen, Marinade aufbewahren. Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen. Koteletts darin portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6

Anrichten und den Rest Marinade darüber verteilen. Lammkoteletts mit Aioli servieren. Dazu schmeckt Brot oder Pommes und Salat.

Nährwerte

Pro Person

  • 680 kcal
  • 30 g Eiweiß
  • 59 g Fett
  • 1 g Kohlenhydrate