Schnitzelchen mit Pilzen und Parmesan

1 Knoblauchzehe schälen, hacken. Thymian waschen und, bis auf einige Stiele zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. ­Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben. Frucht halbieren, Saft auspressen. 20 g Parmesan grob würfeln, übrigen Parmesan hobeln. Die Pinienkerne ohne Fett rösten. 1 EL Pinienkerne beiseitestellen.

Kräuter, Knoblauch, Parmesan, Pinienkerne, 80 ml Öl, Zitrusschale und -saft in einem hohen Gefäß pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze putzen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 12 Minuten backen.

1 Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl erhitzen, Fleisch mit 3 Thymianstielen und 1 ganzen Knoblauchzehe darin 2–3 Minuten unter Wenden braten. Nach ca. 1 Minute Knoblauchscheiben zugeben und mitbraten.

Pilze aus dem Ofen nehmen und mit Thymian-Pesto auf den Steaks anrichten. Mit Parmesanhobeln, Pinienkernen und Thymianstielen garnieren. Das restliche Pesto dazureichen.