Schnitzelröllchen auf Kartoffel-Gurkengemüse

Schnitzel waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Mit Pfeffer würzen, je 1 Scheibe Speck darauflegen. Fest aufrollen und feststecken. Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Gurken schälen, längs vierteln und entkernen. Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum goldbraun anbraten. Tomatenmark mit ins Bratfett geben. Mit 200 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten, Gurkenwürfel 3 Minuten garen. Dill waschen und hacken. Sahne in die Soße rühren, mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Dill vermengen. Mit den Schnitzelröllchen und der Soße anrichten. Nach Belieben mit Petersilie garnieren