Schnitzelrouladen und Erbsen-Möhren-Gemüse (Diabetiker)

Name: Schnitzelrouladen und Erbsen-Möhren-Gemüse (Diabetiker)
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 250 g geputzte Möhren; 1 Zwiebel; 2 dünne Schweineschnitzel (ca. à 100 g); Salz; Pfeffer; 1-2 TL körniger Senf; 2 kleine Gewürzgurken; 3 EL Öl; 150 ml klare Brühe (Instant); 320 g geputzte Kartoffeln; 100 g tiefgefrorene Erbsen; 3 Stiel(e) Petersilie; 10 g Butter oder Margarine; etwas pflanzliches, für Diabeti; ker geeignetes Bindemittel; 50 g flüssige saure Sahne

(1) 5 Sterne von 5

Schnitzelrouladen und Erbsen-Möhren-Gemüse (Diabetiker) Rezept

Zutaten

250 g geputzte Möhren
1 Zwiebel
2 dünne Schweineschnitzel (ca. à 100 g)
Salz
Pfeffer
1-2 TL körniger Senf
2 kleine Gewürzgurken
3 EL Öl
150 ml klare Brühe (Instant)
320 g geputzte Kartoffeln
100 g tiefgefrorene Erbsen
3 Stiel(e) Petersilie
10 g Butter oder Margarine
pflanzliches,
ker geeignetes Bindemittel
50 g flüssige saure Sahne

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Möhren und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. 2/3 der Zwiebel und die Gurken daraufgeben, aufrollen und feststecken. In 1 Esslöffel Öl anbraten. Rest Zwiebel mitbraten, würzen. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt 10-15 Minuten schmoren
2.: Kartoffeln in Spalten schneiden. In restlichem Öl in einer 2. Pfanne unter Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten. Möhren und Erbsen in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Gemüse abtropfen lassen. Fett im Topf schmelzen. Gemüse und Petersilie darin schwenken
3.: Die Rouladen aus dem Fond nehmen. Bindemittel in saurer Sahne verrühren, Fond damit andicken, würzen. Rouladen mit Gemüse, Kartoffeln und Soße anrichten. Mit Petersilie garniert servieren
4.: 2 1/2 anzurechnende BE