Schwäbische Maultaschen mit Spinat

Name: Schwäbische Maultaschen mit Spinat
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: + etwas Mehl: 250 g; Salz, Pfeffer, Muskat; Eier (Gr. M): 2; frischer oder 300 g TK-Blattspinat: 500 g; mittelgroße Zwiebeln: 3; Butter: 4-5 EL; Walnußkerne: 2 EL (30 g); Paniermehl: 1-2 EL; Eiweiß: 1; mittelgroße Tomaten: 4

Aus LECKER 5/1999

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Schwäbische Maultaschen mit Spinat Rezept

Zutaten

250 g + etwas Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
2 Eier (Gr. M)
500 g frischer oder 300 g TK-Blattspinat
3 mittelgroße Zwiebeln
4-5 EL Butter
2 EL (30 g) Walnußkerne
1-2 EL Paniermehl
1 Eiweiß
4 mittelgroße Tomaten

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: 250 g Mehl, 1/2 TL Salz, Eier und 3-4 EL Wasser zum glatten Teig verkneten. Ca. 30 Minuten ruhenlassen
2.: Spinat putzen, waschen, grob schneiden (TK-Spinat auftauen lassen). Zwiebeln schälen und würfeln
3.: 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. 1/3 Zwiebeln darin glasig dünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, würzen. Nüsse hacken und untermischen. Paniermehl unterrühren
4.: Nudelteig auf etwas Mehl zu zwei dünnen Platten
5.: (à ca. 30 x 32 cm) ausrollen. Eine mit Eiweiß bestreichen. 16-20 Portionen Spinatfüllung in gleichmäßigen Abständen auf eine Teigplatte verteilen. Mit der zweiten Platte abdecken. Zwischenräume gut andrücken und Maultaschen ausradeln
6.: In siedendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Inzwischen Tomaten putzen, waschen, entkernen und fein würfeln. 2-3 EL Butter erhitzen. Rest Zwiebeln und Tomaten darin kurz dünsten. Alles anrichten