Schweinefilet im Blätterteigmantel
Zutaten
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 4 Eigelb (Größe M)
- 7 EL Milch
- geriebene Muskatnuss
- 3 Scheiben (à 75 g) tiefgefrorener Blätterteig
- 1 (ca. 1 kg) Kopf Wirsingkohl
- 2 Schweinefilets (à ca. 350 g)
- Pfeffer
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- 2 EL Sesamsaat
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter oder Margarine
- 200 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 100 ml trockener Rotwein
- 1 EL Speisestärke
- 1 Prise Zucker
- Rosa Beeren
- Mehl
- Backpapier
- Alufolie
Zubereitung
90 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und auf der noch heißen Herdplatte trocken schwenken. Durch eine Kartoffelpresse drücken.
- 2.
- 3 Eigelb und 5 Esslöffel Milch unterrühren, mit Salz und Muskat abschmecken. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 16 Herzoginkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
- 3.
- 1 Eigelb mit 2 Esslöffel Milch verquirlen. Kartoffeln vorsichtig damit bestreichen. Kühl stellen. Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen. Wirsing putzen, äußere Blätter entfernen. 4 große Blätter vom Kopf lösen, dicke Blattrippen flachschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren.
- 4.
- Herausnehmen und abtropfen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen. Mit Speck und Wirsingblättern umwickeln.
- 5.
- Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf bemehlter Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck (ca. 25 x 35 cm) ausrollen. Fleisch im Blätterteig einschlagen, mit übrigem Eigelb dünn einpinseln. Mit Sesam bestreuen.
- 6.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten garen. Übrigen Wirsing grob würfelig vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Fett in einem Topf erhitzen.
- 7.
- Zwiebel glasig anschwitzen. Wirsing dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen. Im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten dünsten. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Kartoffeln im Ofen bei gleicher Temperatur 10-15 Minuten backen.
- 8.
- Rotwein und 100 ml Wasser in die Pfanne gießen, Bratsatz lösen, aufkochen. Stärke und 3 Esslöffel Wasser glatt rühren. In die Soße rühren, nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 9.
- Fleisch in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Gemüse und Fleisch mit Soße auf Tellern anrichten. Mit Rosa Beeren bestreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 800 kcal
- 3360 kJ
- 56g Eiweiß
- 38g Fett
- 52g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
