Schweinefilet im Blätterteigmantel

Name: Schweinefilet im Blätterteigmantel
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: mehlig kochende Kartoffeln: 800 g; Salz; Eigelb (Größe M): 4; Milch: 7 EL; geriebene Muskatnuss; tiefgefrorener Blätterteig: 3 Scheiben (à 75 g); Kopf Wirsingkohl: 1 (ca. 1 kg); Schweinefilets (à ca. 350 g): 2; Pfeffer; Sonnenblumenöl: 1 EL; Frühstücksspeck: 4 Scheiben; Sesamsaat: 2 EL; Zwiebel: 1; Butter oder Margarine: 1 EL; Gemüsebrühe (Instant): 200 ml; trockener Rotwein: 100 ml; Speisestärke: 1 EL; Zucker: 1 Prise; Rosa Beeren zum Bestreuen; Mehl für die Arbeitsplatte; Backpapier; Alufolie

(1) 4 Sterne von 5

Schweinefilet im Blätterteigmantel Rezept

Zutaten

800 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
4 Eigelb (Größe M)
7 EL Milch
geriebene Muskatnuss
3 Scheiben (à 75 g) tiefgefrorener Blätterteig
1 (ca. 1 kg) Kopf Wirsingkohl
2 Schweinefilets (à ca. 350 g)
Pfeffer
1 EL Sonnenblumenöl
4 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Sesamsaat
1 Zwiebel
1 EL Butter oder Margarine
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 ml trockener Rotwein
1 EL Speisestärke
1 Prise Zucker
Rosa Beeren
Mehl
Backpapier
Alufolie

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und auf der noch heißen Herdplatte trocken schwenken. Durch eine Kartoffelpresse drücken.
2.: 3 Eigelb und 5 Esslöffel Milch unterrühren, mit Salz und Muskat abschmecken. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 16 Herzoginkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
3.: 1 Eigelb mit 2 Esslöffel Milch verquirlen. Kartoffeln vorsichtig damit bestreichen. Kühl stellen. Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen. Wirsing putzen, äußere Blätter entfernen. 4 große Blätter vom Kopf lösen, dicke Blattrippen flachschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren.
4.: Herausnehmen und abtropfen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen. Mit Speck und Wirsingblättern umwickeln.
5.: Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf bemehlter Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck (ca. 25 x 35 cm) ausrollen. Fleisch im Blätterteig einschlagen, mit übrigem Eigelb dünn einpinseln. Mit Sesam bestreuen.
6.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten garen. Übrigen Wirsing grob würfelig vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Fett in einem Topf erhitzen.
7.: Zwiebel glasig anschwitzen. Wirsing dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen. Im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten dünsten. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Kartoffeln im Ofen bei gleicher Temperatur 10-15 Minuten backen.
8.: Rotwein und 100 ml Wasser in die Pfanne gießen, Bratsatz lösen, aufkochen. Stärke und 3 Esslöffel Wasser glatt rühren. In die Soße rühren, nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
9.: Fleisch in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Gemüse und Fleisch mit Soße auf Tellern anrichten. Mit Rosa Beeren bestreuen.